abat

Définitions

1. 1. boucherie Fait d’abattre, au sens de tuer.
   L’abat d’animaux.
2. 2. boucherie Parties comestibles du cinquième quartier des animaux qui ne consistent pas en chair, en muscle et vendues par un tripier : foie, cœur, rognons, langue, pieds, peau, graisse, tripes.
   Un marchand d’abats se dit plutôt aujourd’hui tripier.
   Tout le monde n’aime pas les abats, il est donc indispensable de bien connaître les goûts de ses invités avant de les servir. Ne pas se soumettre à cet impératif est une faute grave de goût.
   Chez les bovins, les viscères thoraciques (poumon, coeur, thymus), les viscères abdominaux (foie, tripes, panse, rate, etc.), la cervelle, la langue et la mamelle, sont des abats. Chez le veau, l’agneau et le porc, le sang, la peau et les pieds sont des abats car ils sont consommés. Les abats rouges sont vendus à l’état cru (cœur, foie, rate) et les abats blancs après cuisson par le boucher (tripes, têtes, pieds). — (Cirad/Gret/MAE, Mémento de l'Agronome, 1 692 pages, page 1438, 2002, Paris, France, Cirad/Gret/Ministère des Affaires Étrangères)
3. 3. vieilli Averse, pluie abondante ou forte.
   Un abat d’eau.
   Il est tombé une pluie d’abat.

Étymologie

Déverbal de abattre.

Synonymes

Dérivés

Hyperonymes

Mots apparentés

Formes fléchies