abat
viande organes internes comestibles d'animaux abattus, de gibier et de volaille
Aussi : abats, tripier, recettes d'abats, triperies, triperie
Les abats, souvent dénommés globalement triperie ou produits tripiers, correspondent à la partie comestible du cinquième quartier (qui comprend également des produits utilisés après transformation industrielle : issues, glandes valorisées en opothérapie, déchets divers et contenu du tube digestif) séparée de la carcasse des animaux à l'abattoir, et appelé ainsi par opposition aux quatre quartiers (quartier antérieur droit et gauche, quartier postérieur droit et gauche de la carcasse). — Wikipédia (CC BY-SA)
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