assaisonnements

Ingrédients et additifs

77 entités

#entité A→Ztype notoriété (mondiale) popularité (fr)
1 abaisse — pâte qui a été abaissée, c'est-à-dire aplatie aliment 5 8
2 additif alimentaire — produits ajoutés aux denrées alimentaires commerciales aliment 63 105
3 agar-agar — produit gélifiant découvert au Japon aliment 73 337
4 agent tampon aliment 10
5 Algue alimentaire aliment 20 37
6 Algue Klamath (complément alimentaire) aliment 3 15
7 anti-agglomérant — substance qui limite l'agglutination des particules dans un produit en poudre aliment 16 18
8 antimoussant — produit chimique réduisant la formation de mousse dans un liquide aliment 16 3
9 antioxydant — molécule qui ralentit l'oxydation aliment 72 219
10 aquafaba — eau résiduelle provenant de la cuisson des pois chiches aliment 25 66
11 Arenga pinnata — palmier a sucre aliment 40 2
12 arôme — substance ajoutée à de la nourriture aliment 44 87
13 babafigue aliment 7 7
14 Beni shōga — cuisine japonaise, ingrédient aliment 18 2
15 Cacao alcalinisé — Cacao traité alcalinement pour modifier goût et couleur aliment 9
16 cacao en poudre — matière extraite des fèves de cacao aliment 43 251
17 Cachou — Extrait de plusieurs types d'acacia aliment 21 58
18 Calambac — résine naturelle produite par le bois malade de certains arbres aliment 33 31
19 Carraghénane — composé chimique aliment 35 142
20 caviar — aliment élaboré à partir des œufs d'esturgeon blanc plat 76 255
21 chair de crabe — chair extraite du corps des crabes utilisée en cuisine aliment 15 1
22 Chlorella — genre d'algues vertes aliment 44 48
23 cire d'abeille — composé chimique aliment 71 86
24 colorant alimentaire — additif alimentaire modifiant la couleur d'un aliment aliment 38 74
25 colorant caramel — colorant alimentaire aliment 16 48
26 couenne — peau de porc aliment 36 7
27 Crème de tartre aliment 6 1
28 Crème diplomate — ingrédient culinaire aliment 2 40
29 cuisses de grenouille aliment 31 51
30 Dashi — cuisine japonaise plat 43 75
31 doenjang — pâte de soja fermentée coréenne objet 28 10
32 exhausteur de goût — additif alimentaire modifiant le goût d'un aliment aliment 18 42
33 extrait de levure aliment 20 22
34 flocons de céréales aliment 2 1
35 fond de légumes — liquide passé et décanté obtenu en faisant cuire doucement des légumes... plat 5
36 fruit confit — préparation culinaire souvent utilisée en pâtisserie aliment 34 37
37 Fruits confits d'Apt — confiserie située à Apt, en France aliment 1 11
38 Gélifiant — gélifiant aliment 7 54
39 Kanpyō — cuisine japonaise, ingrédient aliment 11 4
40 kimchi — mets traditionnel coréen aliment 85 220
41 Kinako — cuisine japonaise, ingrédient aliment 25 10
42 Kuromitsu — cuisine japonaise, ingrédient aliment 13 1
43 Kuzuko — cuisine japonaise, ingrédient aliment 12 1
44 Kōji — ferment issu de la moisissure de plusieurs ascomycètes du genre Aspergillus aliment 11 13
45 Lato — aliment à base d'algue aliment 1
46 levain naturel aliment 26 48
47 levure — champignon unicellulaire aliment 110 304
48 levure chimique — ingrédient servant à faire lever la pâte aliment 59 159
49 Liaison (cuisine) aliment 12 16
50 Liptauer — pâte à tartiner de fromage d'Europe centrale plat 27

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