Carraghénane
aliment composé chimique
Aussi : 9064-57-7, E407, 11114-20-8, 9000-07-1, E-407, Carraghenane, 9062-07-1, E 407, Carraghénine, Carraghéne
Les carraghénanes (ou carraghénines) sont des polysaccharides soufrés (galactanes sulfatés) extraits d'algues rouges, servant d'agents d'épaississement et de stabilisation dans l'industrie alimentaire. Dans la classification des additifs alimentaires, ils portent collectivement le code E407. Les carraghénanes permettent de former des gels à chaud (jusqu'à 60 °C) et présentent donc un intérêt par rapport aux gélatines animales traditionnelles. — Wikipédia (CC BY-SA)
Nature : polysaccharide, mélange, ingrédient de cuisine
Catégories : composés chimiques · ingrédients et additifs · assaisonnements · substances · alimentation
Mots du lexique : carraghénane nom commun