aquafaba
aliment eau résiduelle provenant de la cuisson des pois chiches
Aussi : eau de pois chiches
Aquafaba (du latin « aqua », eau, et « faba », fève), jus de légumineuse ou eau de légumineuse, est le nom de l'eau de cuisson des légumineuses, comme des pois chiches, qui est ensuite éventuellement réduite. L'aquafaba possède une consistance visqueuse et des propriétés similaires à celles du blanc d'œuf, et peut être utilisé en remplacement de celui-ci dans certaines recettes de cuisine. — Wikipédia (CC BY-SA)
Nature : ingrédient de cuisine
Catégories : ingrédients et additifs · assaisonnements · alimentation
Mots du lexique : aquafaba nom commun