Liaison (cuisine)
aliment
Une liaison est un procédé utilisé en cuisine qui consiste à ajouter une substance (jaune d'œuf, farine, crème) à une préparation alimentaire pour la lier, c'est-à-dire pour l'épaissir, lui donner de la consistance. — Wikipédia (CC BY-SA)
Nature : ingrédient de cuisine
Catégories : ingrédients et additifs · assaisonnements · alimentation
Mots du lexique : liaison nom commun