agar-agar
aliment produit gélifiant découvert au Japon
Aussi : 9002-18-0, agar agar, agar
L'agar-agar (mot d'origine indonésienne-malaise, référencé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant, dont la découverte faite au Japon en 1658 par Minoya Tarozaemon est souvent attribuée à tort à Fanny et Walther Hesse, ces derniers ayant découvert en 1881 son utilité comme milieu de culture en microbiologie. Il est appelé kanten au Japon où il est utilisé dans certaines pâtisseries traditionnelles comme les yōkan, ou sous forme de tokoroten. — Wikipédia (CC BY-SA)
Nature : polysaccharide, ingrédient de cuisine
Catégories : composés chimiques · ingrédients et additifs · assaisonnements · substances · alimentation
Mots du lexique : agar-agar nom commun