viande

nom commun · féminin

Étymologie. Du latin vivenda devenu en latin tardif vivanda, forme adjective neutre du verbe vivere (« vivre ») signifiant « ce qui sert à la vie ». Le mot s’applique originellement à toute sorte de nourriture et se spécialise progressivement pour ne plus désigner aujourd’hui que certaines nourritures carnées.

1. cuisine vieilli Toute nourriture, carnée ou non.
   • C’est viande céleste manger à désjeuner des raisins avecq la fouace fraiche — Rabelais, Gargantua, chapitre 23
   • En effet, au bout de quelques minutes, la porte s’ouvrit à double battant, et Capestang effaré vit entrer un officier en grande tenue, l’épée au poing, qui cria : « Les viandes de Sa Majesté ! » — Michel Zévaco, Le Capitan, 1906, Arthème Fayard, collection « Le Livre populaire » nᵒ 31, 1907
2. cuisine Chair d’un animal utilisée pour la nourriture, y compris celle des coquillages, des crustacés, et des poissons ; par opposition aux nourritures végétales et aux œufs.
   • Cependant ils remarquent une broche bien garnie, souper réservé à quatre officiers. — « Mais il y a des viandes pour huit ; ne pouvez-vous prier ces messieurs de partager ce repas avec deux voyageurs mourant de fatigue et de faim ? » — Anonyme, Revue littéraire, 1830, Revue des Deux Mondes, 1830, tome 1
   • D’un geste auguste, il jetait le chat aux pieds de mam’zelle Geneviève […] et aussitôt, se mettait à le dépecer, gardant la viande pour les mendiants, faisant sécher, au bout d’un bâton, la peau qu’elle vendait aux Auvergnats. — Octave Mirbeau, Contes cruels : Mon oncle
   • […] au premier symptôme, l’apparition d’un léger œdème prétibial, il fallait cesser toute absorption de viande de conserve et se nourrir exclusivement de légumes conservés ou secs et de viande fraîche. — Jean-Baptiste Charcot, Dans la mer du Groenland, 1928
   • 1 autre exemple

     • En France, du Haut Moyen Âge jusqu’à la Renaissance, la plupart des aliments végétaux sont méprisés par l’élite sociale, consommatrice de viande. — Dominique Michel, « Au fil des siècles : légumes méprisés, légumes anoblis », Champ...
3. cuisine genre commun Chair animale utilisée pour la nourriture, à l’exclusion du poisson et des fruits de mer.
   • C’étaient des restes de bœuf bouilli achetés chez un rôtisseur tant soit peu regrattier, et fricassés au beurre avec des oignons coupés en tranches minces, jusqu’à ce que le beurre fût absorbé par la viande et par les oignons, de manière que ce mets de portier présentât l’aspect d’une friture. — Honoré de Balzac, Le Cousin Pons, 1847
   • En effet, plusieurs témoins associent étroitement l’interdiction de consommer de la viande et le refus du sacrifice sanglant. — Marcel Detienne, « II. Le bœuf aux aromates », Les Jardins d'Adonis. La mythologie des...
   • Les viandes, poissons et œufs vous apportent des protéines rassasiantes, mais aussi du fer et des vitamines (à consommer 1 à 2 fois par jour). — Laurence Plumey, Comment maigrir heureux quand on n'aime ni le sport ni les légumes,...
   • 1 autre exemple

     • En guise d’illustration, la production d’un kilogramme de viande de bœuf requiert en moyenne environ quinze mille litres d’eau, majoritairement constituée d’eau verte (précipitations nécessaires à la croissance des végétaux dont se nourrissent les animaux), et plus de 500 litres d’eau bleue (irrigation des cultures et consommation des animaux) [Mekonnen et Hoekstra, 2012]. — Boutaud, Aurélien, et Natacha Gondran. « IV. Les perturbations des cycles de l’azote,...
4. familierpéjoratif Partie charnue du corps humain.
   • Tout l’été, les touristes exposent leur viande sur les plages.
   • Pour eux, les femmes étaient des pièces de viande, dans lesquelles ils mordaient à pleines dents et qu’ils recrachaient aussi sec si la bidoche n’était pas à leur goût. — Antoine Bello, Ada, Gallimard, Collection Blanche, 2016, 191

synonymes

barbaque, barbac familier, bidoche familier, carne vieilli, péjoratif, chair

hyponymes

smoked meat

dérivés

analogue de viande, coupe de viande, couteau à viande, hachoir à viande, haricot viande, jus de viande, marchand de viande figuré, mettre la viande dans le torchon, minerai de viande, mouche à viande, moulin à viande, pain de viande, pièce de viande, sac à viande, viandard, viande à bagne, viande à chien, viande à pneu, viande blanche, viande cellulaire, viande creuse, viande de brousse, viande des Grisons, viande froide, viande hachée, viande noire, viande rouge, viande saoule, viande végétale, viander, viandox, Viandox

apparentés

carné, carnisme, faire gras, 🍖, 🍗, 🥩

Source : « viande », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).