goût

nom commun · masculin

Étymologie. Du latin gŭstus (sens identique) issu du verbe gustare (« goûter »), dont est issu gustatif.

1. Celui des cinq sens par lequel on discerne les saveurs.
   • Le gras, un goût ? Tout dépend comment on définit ce dernier. Si l’on réduit le goût à la saveur fondamentale captée par les récepteurs de la cavité buccale, le gras ne peut encore accéder à ce glorieux titre, car les biochimistes ne sont pas tous d’accord. — Camille Labro, Le gras, précieux révélateur de saveurs, Le Monde. Mis en ligne le 26...
   • Tout le monde a appris à l’école qu’on pouvait détecter quatre goûts fondamentaux : le salé, le sucré, l’amer et l’acide. Mais saviez-vous qu’il existe en réalité une cinquième saveur? C’est l’umami! — Élise Madé, L’umami, ce goût qui fait dire « miam! », ici.radio-canada.ca/mordu, 10...
   • Avoir le goût bon, le goût fin, le goût sûr, le goût mauvais, le goût dépravé, le goût usé.
   • 1 autre exemple

     • Cela plaît au goût, chatouille le goût, flatte le goût.
2. Saveur.
   • Des petits pois, ainsi préparés, peuvent se conserver plusieurs années sans perdre le goût qu'ils ont dans la primeur. — Armand Étienne Maurice Havet, Le dictionnaire des ménages, page 363, 1822
   • On obtient ainsi de l'eau-de-vie qui possède un goût empyreumatique, dit goût de feu, très prononcé ; on peut le faire disparaître en partie en distillant de nouveau l'eau-de-vie. — Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes,...
   • « Leurs litchis sont excellents », remarqua Léopold. « Mais il faut aller les manger en Chine. Ici, ils arrivent en boîte et la conservation en atténue le goût, et puis, il n'y en a qu’à lèche-doigts. » — Louise-Yveline Féray, La fête des eaux : une récréation asienne, Éditions Albin Michel, 1966
   • 3 autres exemples

     • Il fut intéressé par la salade de carottes râpées en longues lamelles. Il en prit une fourchettée, mâcha. Le goût le surprit. Il n'appréciait pas. — Roger Hanin, Les sanglots de la fête, Grasset, 1996
     • Nous nous souvenons du premier dîner avec l’être aimé (nous pouvions à peine manger, tant le désir de l’autre nous emplissait). Nous nous souvenons du goût de son corps sur notre langue. — Françoise Vergès, À vos mangues !, traduction de Dominique Malaquais, dans Politique...
     • On faisait brûler légèrement les pommes de terre au lard au fond d'une casserole en fonte pour donner à ce simple ragoût un petit goût de roussi agréable. — Paul Dunez, Les Grandes Hazelles: L’Émeraude des Ardennes, L'Harmattan, 2011, page 91
3. Odeur.
   • On sent ici un goût de renfermé.
   • Ce tabac a un goût de pourri.
   • Y a comme un goût.
4. Appétence des aliments, plaisir qu’on trouve à boire et à manger.
   • Ce malade ne trouve goût à rien, ne prend goût à rien.
   • Il a entièrement perdu le goût.
   • Le goût commence à lui revenir.
5. figuré Faculté de sentir, de discerner les beautés et les défauts qui se trouvent dans les ouvrages d’esprit, dans les productions des arts.
   • Il a le goût fin, délicat.
   • Il a bon goût.
   • C’est avoir le goût fort mauvais que de trouver de l’esprit à cela.
   • 5 autres exemples

     • Le goût des pointes.
     • Finesse de goût.
     • Délicatesse de goût.
     • Le goût particulier d’une nation.
     • Le goût français.
6. par extension Sentiment agréable ou avantageux qu’on a de quelque chose.
   • — Si tu veux rester, dit-il, je te garderai, mais sans gages parce que tu n’es pas assez fort ; plus tard, je ne dis pas. Je le remerciai. — À ton goût, ce que j’en disais c’était pour toi ; bon voyage ! — Hector Malot, Sans famille, 1878
   • Mais cette effervescence sociale n’est pas du goût des autorités de l’Empire. L’activisme de Camélinat lui vaut quelques démêlés avec la justice. — Rosa Moussaoui, Zéphyrin Camélinat (1840-1932) Un long chemin, de la commune au...
   • Satisfaire tous les goûts.
   • 2 autres exemples

     • Cet ouvrage est au goût de tout le monde.
     • Avoir le goût difficile.
7. Attrait qui porte vers certaines choses et du plaisir qu’on y trouve.
   • Il n’a aucun goût pour la musique.
   • Le goût de la solitude.
   • Inspirer à quelqu’un le goût d’une chose.
   • 7 autres exemples

     • Prendre goût à une chose.
     • Il n’a point goût au travail qu’on lui impose.
     • Son goût le porte à ce genre d’études, vers ce genre d’études.
     • Faire une chose par goût, La faire pour son plaisir.
     • Ouvrages de goût, Ouvrages, objets qui ne sont faits que pour l’agrément, pour l’ornement.
     • En effet, le Marquisien se soucie peu de l’argent et, pour obtenir son copra, certains capitaines exploitent son goût pour l’alcool, ce qui est défendu par la loi mais très difficile d’empêcher. — Alain Gerbault, À la poursuite du soleil; tome 1 : De New-York à Tahiti, 1929
     • Elle nous imposait ses goûts et ses dégoûts. — Jean Rogissart, Hurtebise aux griottes, L’Amitié par le livre, Blainville-sur-Mer, 1954, p. 23
8. vieilli Inclination qu’on a pour certaines personnes.
   • On a remarqué qu’il avait du goût pour cette jeune fille et on pense qu’il l’épousera.
   • Ce n’est point de l’amour, c’est un goût passager.
9. Manière dont une chose est faite, caractère particulier de quelque ouvrage.
   • Des ornements d’un goût recherché, d’un goût mesquin.
   • Ce meuble est de bon goût, de mauvais goût, d’un goût nouveau.
   • Bernard sourit, hocha la tête et, glorieux de son vêtement coupé dans une étoffe cannelle de mauvais goût, m’offrit une cigarette. — Francis Carco, Images cachées, Éditions Albin Michel, Paris, 1928
   • 5 autres exemples

     • Voilà une plaisanterie d’assez mauvais goût.
     • Une galanterie de bon goût.
     • Une toilette de bon goût.
     • Cet artiste travaille dans un fort mauvais goût.
     • Un mobilier d’un goût sévère.
10. en particulier Manière propre à un artiste, de la manière d’une école, et du caractère général d’un siècle.
    • Sur les crédences en style de la Renaissance se dressaient des figures de sirènes, et les chaises en bois sculpté avaient des dossiers surmontés de têtes de femmes dans le goût Henri II. — Fortuné du Boisgobey, Double-Blanc, Paris : chez Plon & Nourrit, 1889, partie 1, chapitre 1.
    • Ces vers sont dans le goût de Racine. — Ce tableau est dans le goût de Michel-Ange, de Raphaël. — Le goût de la Renaissance.
    • Ce tableau est dans le goût vénitien. — Cette pièce est bien du goût du XVᵉ siècle. — Il a écrit dans le goût de son siècle.
11. par ellipse Bon goût ; agrément ; grâce ; élégance.
    • Les cache-nez masculins et féminins sont d'un goût parfait au Comptoir des Indes, et, à cette époque de fin d’année, il est bon de signaler les dessins les plus séduisants et les plus nouveaux. — « Revue des magasins », dans Le Moniteur de la mode: journal du grand monde, nᵒ 50 du...
    • Avoir du goût.
    • Un homme de goût, plein de goût.
    • 11 autres exemples

      • Les lois, les règles du goût.
      • C’est un critique du goût le plus sur.
      • Manquer de goût.
      • Le goût s’épure.
      • Le goût se perd.
      • L’étude, la lecture forment le goût.
      • La perversion du goût.
      • Un ouvrage fait avec goût.
      • Il y avait dans cette parure plus de richesse que de goût.
      • La magnificence et le goût de ces fêtes.
      • Le goût brille dans ses moindres ouvrages.
12. figuré Propriété ; caractéristique.
    • « La liberté a souvent, hélas, le goût du sang versé », a clamé le président de la République. « Au nom de la nation, je m’incline devant leur sacrifice, je m’incline devant la douleur des familles », a-t-il poursuivi avant de décrire en quelques mots la carrière de chaque soldat. — Le Monde avec AFP, L’hommage national aux treize soldats morts au Mali : « La liberté...
13. musique Se dit de la manière la plus élégante d’interpréter une œuvre musicale, notamment dans les sections d’improvisation comme les cadences.

antonymes

agueusie, dégoût, dégoût

hyponymes

acide, amer, salé, sucré, astringent, piquant, métalliques, gras, amidon

dérivés

arrière-goût, arrière-gout, avant-goût, avoir bien meilleur goût, avoir du goût, avoir du gout, avoir le goût, bon goût, bon gout, dégoût, dégout, dégoûtant, dégoutant, dégoûter, dégouter, exhausteur de goût, faire passer le goût de, faire passer le gout de, faire passer le goût du pain, faire perdre le goût du pain, faute de goût, goût amer, goût de bouchon, goût de chiottes, goût de lumière, goût du jour, gout du jour, goûte-vin, goute-vin, goûter, gouter, goûteur, gouteur, goûteux, gouteux, goûtu, goutu, haut goût, mauvais goût, mauvais gout, mettre en goût, note de goût, note de gout, ragoût, ragout, ragoûtant, ragoutant, ragoûter, ragouter, renforçateur de goût

apparentés

odorat, ouïe, toucher, vue

Source : « goût », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).