fumet

Définitions

1. 1. Exhalaison de certains vins et de certains mets agréables à l’odorat.
   Ce vin a un bon fumet, voyons maintenant quel goût il a.
   Voilà un faisan qui a du fumet, j'en salive d'avance!
   Sur ma foi, dit le chasseur, ces tranches de venaison ont un fumet sauvage qui n’est point à dédaigner.
2. 2. cuisine Bouillon obtenu par réduction de la sauce de cuisson de poisson, gibier, volaille, champignons, truffes etc. et destiné à corser le goût d’une préparation culinaire.
   Concassez l’intérieur de l’araignée et faites revenir dans une sauteuse (ou une large poêle) avec l’huile d'olive, l’échalote, l’ail, la branche de thym et le fumet de poisson.
3. 3. Odeur caractéristique, agréable ou non.
   Enfin, il faut encore signaler une odeur de sueur, très salée et violente, qui piquait les yeux comme le fumet de l’urine de moutons dans les bergeries closes.
   C’est le fumet si caractéristique des bêtes qui ont dormi ensemble la nuit précédant le départ, qui ont foulé la paille, écrasé la fougère, lui faisant exhaler son parfum âcre de sous-bois. Tout au long du parcours, se répandent les effluves de la sueur des bêtes.
4. 4. chasse Exhalaison du corps de certains animaux, qui sert aux chiens dans leur poursuite.
5. 5. figuré Ce qui caractérise une personne ou une chose, ce qui s’en dégage.
   Mlle Fifi avait pris Rachel sur ses genoux, et, s'animant à froid, tantôt il^([sic]) embrassait follement les frisons d'ébène de son cou, humant par le mince intervalle entre la robe et la peau la douce chaleur de son corps et tout le fumet de sa personne; ….
   Elle regardait avec un air de tête provocant et décidé, et, quand elle marchait, elle remuait superbement les hanches. De toutes les Bretonnes que nous vîmes, c’est la seule qui nous parut avoir quelque fumet.
   Mata Hari dégage aujourd’hui encore un fumet exotique : égérie de la Belle Époque, mystérieuse, vraie ou fausse espionne?

Étymologie

Dérivé de fumer, avec le suffixe -et.

Synonymes

Dérivés

Hyperonymes

Formes fléchies