sucre

nom commun 1 · masculin

Étymologie. Du moyen français sucre, de l’ancien français sucre, çucre, çuquere, de l’italien zucchero, de l’arabe سُكّر, sukkar, du persan شکر, šekar, du sanskrit शर्करा, śárkarā.

1. genre communindénombrable Substance alimentaire de saveur douce et agréable le plus souvent sous forme cristallisée, extraite notamment de la canne à sucre et de la betterave sucrière → voir saccharose.
   • Relativement à la composition du sucre de cannes auquel nous réservons le nom de sucre, l’auteur n’avait rien à ajouter à ce qui existe dans la science. — Jean-Baptiste Dumas, Rapport sur un Mémoire de M. Péligot, intitulé Recherches sur la...
   • Le sucre, qu’aux jours de Louis XVI on ne trouvait que chez les apothicaires, a donné naissance à diverses professions lucratives, telles que les pâtissiers du petit-four, les confiseurs, les liquoristes et autres marchands de friandises. — Brillat-Savarin, La Physiologie du goût, 1844
   • Le sucre était connu des anciens qui ne l’employaient qu’en très-petite quantité et comme médicament; il y a 200 ans à peine, il se vendait seulement chez les pharmaciens, à un prix très-élevé. Il est entré de nos jours pour une si large part dans l’alimentation qu'on peut le considérer comme une denrée de première nécessité. — Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes,...
   • 4 autres exemples

     • Depuis 1916-24, les betteraviers profitent de la « parité » : le même prix leur est payé par l’État pour leurs betteraves, qu'elles servent à fabriquer du sucre ou qu'il y ait distillation en alcool. — Hubert Bonin, Histoire économique de la IVe République, Éditions Economica, 1987
     • La vie est moins amère avec un p’tit morceau de sucre. — Chanson de Mary Poppins
     • Le saccharose, encore nommé commercialement « sucre », est le glucide de référence en matière de pouvoir sucrant. — Christine Raiffaud, Produits « bio » : de quelle qualité parle-t-on ?, 2010, page 184
     • La température de fusion du sucre augmente avec la vitesse à laquelle on le chauffe.Le glucose et le fructose, eux aussi faits de molécules identiques, présentent également ce comportement anormal. — Hervé This, Quand le sucre fond, Pour la Science, 25 mars 2011
2. familierpar métonymie Morceau de sucre, généralement de forme cubique ou parallélépipèdique.
   • Ton café, c’est un sucre ou deux ?… J’en mets un ?… Deux ?… Tu prends deux sucres ?… Non ! Non ! OK, pas de problème […] — Raymond Charretier, Café noir : nouvelles en noir et blanc, 2013
3. Ensemble des activités, des opérations qui concerne la production et la vente du sucre.
   • Après le sucre, la grande distribution, la télévision et l’hôtellerie, c’est une nouvelle activité réunionnaise dont se sépare Jacques de Chateauvieux. — Jacques de Chateauvieux se désengage un peu plus de La Réunion, Challenges, 28 août 2013
4. chimie Ose. Composé organique, plus particulièrement un glucide, caractérisée par la présence d’une fonction carbonyle (aldéhyde ou cétone) et de plusieurs fonctions alcools.
   • Tout le monde sait que les chimistes désignent sous le nom de sucres des corps qui possèdent tous la propriété de fermenter. — Jean-Baptiste Dumas, Rapport sur un Mémoire de M. Péligot, intitulé Recherches sur la...
   • Comme pour tous les végétaux, les trois principaux sucres sont le saccharose (notre « sucre de table »), le glucose (doux, peu sucré, mais qui donne de la plénitude), le fructose (environ 2,5 fois plus sucré que le saccharose). — Hervé This, Le goût du froid, Pour la Science, 1ᵉʳ avril 2000
   • L’équipe a ainsi confirmé que les souris infectées par le virus de la grippe survivent beaucoup mieux lorsqu’elles ingèrent des sucres qui sont rapidement métabolisés par l’organisme. — Mathias Germain, Pour lutter contre les virus, le sucre joue un rôle bénéfique, La...
   • 2 autres exemples

     • De la famille des polysaccharides, [l’ulvane] est formée de sucres simples – acides uroniques, rhamnose et xylose – liés en une longue chaîne ramifiée. Ce sont ces sucres qui intéressent les chimistes : fermentescibles, c’est-à-dire transformables en éthanol par fermentation alcoolique, ils sont également utilisables tels quels dans l’industrie agroalimentaire et cosmétique. — Martin Tiano, Une piste pour tirer parti des algues vertes, Pour la Science, 14 novembre 2019
     • Après avoir analysé les tissus des anémones, William Mitch et ses collègues ont constaté que l’oxybenzone se liait effectivement à des sucres et s’accumulait sous cette forme dans les tissus. — Élisa Doré, Comment les crèmes solaires affectent les récifs coralliens, Pour la...
5. Sucre électrique : Petite pièce en plastique et de la taille d’un morceau de sucre, permettant de joindre les fils conducteurs des câbles électriques, au moyen de vis.
6. pluriel Canada : (Période de la) récolte de la sève des érables → voir sucres

synonymes

saccharose, susucre, su-sucre langage enfantin, morceau par ellipse, ose, sucre simple

hyperonymes

aliment, glucide, molécule organique

hyponymes

sucre blanc, sucre brut, sucre candi, sucre cristallisé, sucre de canne, sucre de betterave, sucre de pomme, sucre d’érable, sucre d’orge, sucre dur, sucre mou, sucre en poudre, sucre glace, sucre impalpable, sucre raffiné, sucre roux, sucre de saturne, canard, sucre d’amidon, sucre de lait, sucre lent, sucre rapide, sucre simple

holonymes

caramel

dérivés

acide du sucre, au sucre, avoir la bouche sucrée, bec sucré, betterave à sucre, cabane à sucre, canne à sucre, casser du sucre sur le dos de, casser du sucre sur le dos de quelqu’un, casser du sucre sur la tête de, casser du sucre sur quelqu’un, cire au sucre, coupe-sucre, D-sucre, désucrer, en pain de sucre, érable à sucre, habiller chez Francœur le sucre et la cannelle, morceau de sucre, ne pas être en sucre, pain de sucre, palmier à sucre, pince à sucre, ne pas être à prendre avec une pince à sucre, su-sucre, susucre, sucrage, sucrant, sucrase, sucrate, sucré, sucre à glacer, sucre à la crème, sucre blanc, sucre brun, sucre brut, sucre candi, sucre chouquettes, sucre cristallisé, sucre d’amidon, sucre d’érable, sucre d’orge, sucre de canne, sucre de betterave, sucre de bouleau, sucre de coco, sucre de diabète, sucre de gélatine, sucre de houille, sucre de lait, sucre de malt, sucre de palme, sucre de plomb, sucre de pomme, sucre de saturne, sucre de raisin, sucre de roseau, sucre des fruits, sucre dur, sucre électrique, sucre en carreaux, sucre en morceau, sucre en morceaux, sucre en pierre, sucre en poudre, sucre farine, sucre glace, sucre impalpable, sucre inverti, sucre lent, sucre mou, sucre raffiné, sucre rapide, sucre roux, sucre semoule, sucre simple, sucre syntaxique, sucre vanillé, sucrer, sucrerie, sucres, sucrette, sucreux, sucrier, sucrière, sucrin, sucrochimie, sucrose, susucre, su-sucre, tarte au sucre, tout sucre, tout sucre et miel, tout sucre et tout miel, tout sucre, tout miel

Source : « sucre », Wiktionnaire, section nom commun 1 (CC BY-SA 3.0).

nom commun 2 · masculin

Étymologie. Du nom de Antonio José de Sucre, chef indépendantiste sud-américain qui a également donné son nom à Sucre, capitale de la Bolivie, région du Venezuela et département de la Colombie.

1. numismatique Ancienne unité monétaire de l’Équateur.

Source : « sucre », Wiktionnaire, section nom commun 2 (CC BY-SA 3.0).