glucose

Définitions

1. 1. chimie Sucre simple le plus commun et en particulier dans sa forme D (→ voir dextrose).
   Plus récemment, M. Berthelot, en démontrant que la mannite, comme la glucose, constituent des alcools polyatomiques, et en obtenant la fermentation alcoolique au moyen de la mannite, a rendu plus étroits les liens qui unissent ces composés [(c’est à dire les sucres)].
   Le sucre de raisin que l’on appelle aussi glucose, se rencontre dans les fruits sucrés qui présentent en même temps une saveur acide, comme les raisins, les groseilles, etc. C'est cette matière qui constitue la poussière blanche que l'on remarque à la surface des raisins secs.
   Au point de vue chimique le glucose doit être envisagé comme étant un alcool polyatomique et à fonction aldéhyde : sa formule de constitution est CH₂OH.(CHOH)₄.CHO.

Étymologie

Mot forgé par le chimiste français Jean-Baptiste Dumas à partir de γλεῦκος (« moût, vin nouveau sucré »).

Synonymes

Dérivés

Hyperonymes

Mots apparentés

Formes fléchies