saccharine

Définitions

1. 1. chimie Composé organosulfuré hétérocyclique obtenu par synthèse ou existant comme sous-produit de la houille, de composition chimique C₆H₄SO₂COHN, d’une saveur sucrée intense et qui est utilisée comme édulcorant, à la place du sucre végétal, en particulier à cause du fait qu'elle n'est pas calorigène (régime, diabète…).
   La saccharine rougit facilement le tournesol : elle est peu soluble dans l’eau froide, plus soluble dans l’eau bouillante; une solution aqueuse d’un oxyde ou d’un carbonate alcalin la dissout aisément, avec formation du sel correspondant.
   Or, la saccharine, dont on nous vante maintenant les qualités, figure dans le tableau C, entre le pyrogallol et le sirop d’aconit. Comment l’administration va-t-elle s’y prendre pour concilier la toxicité de la saccharine en 1916 avec son innocuité en 1917 ?
   Nous abrégerons en rappelant que la saccharine est un produit de la chimie synthétique, qu’elle n’a aucune valeur alimentaire mais jouit d’un pouvoir sucrant qui est de 300 à 550 fois supérieur à celui du sucre de canne ou de betterave, suivant sa pureté, suivant sa solubilisation par les alcalins, enfin suivant le goût de chacun, seul arbitre en la circonstance.
2. 2. Laminaire sucrée.
   Cette algue a reçu le nom de Saccharine , parce que lorsqu’elle est sèche elle se recouvre comme la précédente d'une efflorescence blanchâtre d'une saveur sucrée , la mannite ( Stenhouse ) , qui exsude dans la proportion de 10 à 15 0/0.

Étymologie

Féminin substantivé de l’adjectif saccharin. En 1885 le chimiste allemand d’origine russe Constantin Fahlberg et son oncle Adolf List déposent un brevet aux États-Unis sur une molécule au pouvoir sucrant intense issue de la houille qu’il nomme saccharine d’après le latin saccharum (« sucre ») avec …

Synonymes

Dérivés

Hyperonymes

Mots apparentés

Formes fléchies