saccharine

nom commun · féminin

Étymologie. Féminin substantivé de l’adjectif saccharin. En 1885 le chimiste allemand d’origine russe Constantin Fahlberg et son oncle Adolf List déposent un brevet aux États-Unis sur une molécule au pouvoir sucrant intense issue de la houille qu’il nomme saccharine d’après le latin saccharum (« sucre ») avec le suffixe -ine avant de la faire connaitre auprès du public en tant que conservateur alimentaire.

1. chimie Composé organosulfuré hétérocyclique obtenu par synthèse ou existant comme sous-produit de la houille, de composition chimique C₆H₄SO₂COHN, d’une saveur sucrée intense et qui est utilisée comme édulcorant, à la place du sucre végétal, en particulier à cause du fait qu'elle n'est pas calorigène (régime, diabète…).
   • La saccharine rougit facilement le tournesol : elle est peu soluble dans l’eau froide, plus soluble dans l’eau bouillante; une solution aqueuse d’un oxyde ou d’un carbonate alcalin la dissout aisément, avec formation du sel correspondant. — La Saccharine, Le Moniteur de la Martinique : journal officiel de la colonie, 12 juin...
   • Or, la saccharine, dont on nous vante maintenant les qualités, figure dans le tableau C, entre le pyrogallol et le sirop d’aconit. Comment l’administration va-t-elle s’y prendre pour concilier la toxicité de la saccharine en 1916 avec son innocuité en 1917 ? — Boycottons la saccharine ! publié dans Hygia : revue mensuelle d'hygiène appliquée à...
   • Nous abrégerons en rappelant que la saccharine est un produit de la chimie synthétique, qu’elle n’a aucune valeur alimentaire mais jouit d’un pouvoir sucrant qui est de 300 à 550 fois supérieur à celui du sucre de canne ou de betterave, suivant sa pureté, suivant sa solubilisation par les alcalins, enfin suivant le goût de chacun, seul arbitre en la circonstance. — Rapport du Sénat N°110 par M. Cazeneuve, Impressions : projets, propositions,...
   • 3 autres exemples

     • Pourquoi ai-je continué à suivre mon régime ces derniers temps, alors que ma décision était prise ? (...) Ce matin, j'ai mis de la saccharine dans mon café au lieu de sucre. Il y a pourtant du sucre chez moi, pour Bib qui, lui, n'est pas au régime. — Georges Simenon, L'homme au petit chien, 1964, Presses de la Cité, éd. 1978, p. 14
     • Et surtout, [le goût sucré des édulcorants] s’accompagne souvent d’un arrière-goût, une légère amertume pour la saccharine, ou un goût de réglisse pour le Rebaudioside A ce qui explique qu’ils soient souvent utilisés sous forme de mélanges, entre eux ou avec des arômes, pour masquer ces défauts. — L’industrie manipule nos sens, La Recherche, juillet-août 2010
     • Sur la base de nos résultats, nous pensons qu’il faut réviser la réglementation en vigueur pour l’aspartame. Il faut aussi réévaluer les risques de tous les édulcorants : aucun, de la saccharine à l’acésulfame K, en passant par la sucralose et la récente Stevia, n’a fait la preuve de son innocuité. — Eliane Patriarca, «Il faut réévaluer les risques de l’aspartame», Libération, 17 janvier 2011
2. phycologie Laminaire sucrée.
   • Cette algue a reçu le nom de Saccharine , parce que lorsqu’elle est sèche elle se recouvre comme la précédente d'une efflorescence blanchâtre d'une saveur sucrée , la mannite ( Stenhouse ) , qui exsude dans la proportion de 10 à 15 0/0. — Georges Dujardin-Beaumetz, Les plantes médicinales indigènes et exotiques, 1889, page 403

hyperonymes

édulcorant, thiazoles, benzothiazoles

dérivés

sacchariné, sacchariner

apparentés

saccharate, sacchareux, saccharifère, saccharifier, saccharification, saccharimètre, saccharique, saccharoïde, saccharolé, saccharose

Source : « saccharine », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).