sels

nom commun · masculin

Étymologie. Du moyen français sel, issu de l’ancien français sel, lui-même du latin sāl (« sel, eau de mer, mer, esprit, finesse, plaisanterie piquante, élégance, délicatesse du goût »), issu de l’indo-européen commun *seh₂l-. La racine indo-européenne a également donné sāļš (letton), salt (anglais), salann (gaélique irlandais), sůl (tchèque), Salz (allemand), sól (polonais), halen (gallois), salt (gothique), sal (vieux prussien), salila (sanskrit), salapia (illyrien), etc. Le mot, dans les langues issues de l’indo-européen, est souvent lié à celui de « mer » comme θάλασσα, thálassa en grec, Salacia la déesse de la mer chez les Romains, sea en anglais, etc.

1. cuisine Nom courant du chlorure de sodium, composé ionique, friable, soluble dans l’eau, que l’on extrait de la mer, de sources salées, de mines, et dont on se sert surtout pour assaisonner et conserver les aliments.
   • […] deux ouvriers recouvrent les poissons d’une pelletée de sel avant de les précipiter dans une fosse de conservation. — Jacky Durand, La nuit où le hareng sort, dans Libération (journal) du 29 novembre...
   • Comme les greniers à sel ne distribuaient pas moins d’un quart de minot, il existait des boutiques, appelées « regrats », où le sel se vendait au détail. — Bernard Briais, Contrebandiers du sel : La vie du faux saunier au temps de la gabelle,...
   • Le problème de l’excès de sel se pose dans de nombreux périmètres irrigués des régions sèches. Leur amélioration peut se faire par des apports de gypse ou de phosphogypse. — Mémento de l’agronome, Ministère des affaires étrangères (France), CIRAD & GRET...
   • 4 autres exemples

     • Dans son acception habituelle, le sel désigne le minéral halite, dont l’importance est vitale pour la physiologie de l’homme et des animaux. — Christine Hoët-van Cauwenberghe, Armelle Masse, Gilles Prilaux, Sel et société: Tome 1...
     • Manger une chose à la croque au sel, la manger sans autre assaisonnement que le sel.
     • Viande au gros sel, viande bouillie que l’on sert avec accompagnement de gros sel.
     • Beurre, fromage demi-sel, beurre, fromage légèrement salé.
2. chimie Molécule de charge électrique nulle composée au moins d’un anion et d’un cation et qui est le résultat d’une réaction chimique de neutralisation entre un acide et une base.
   • Les 4 atomes d’eau commencent à s’en dégager à 80° ; à 100°, le sel est parfaitement sec. Sous l’influence de la chaleur, il se comporte comme le sel de chaux. — G.-J. Mulder, Sur l’acide nitrobenzoïque, dans la Revue scientifique et industrielle,...
   • La solution d’ammoniaque est utilisée dans l’industrie pour le dégraissage, la fabrication des sels ammoniacaux. — Cousin & Serres, Chimie, physique, mécanique et métallurgie dentaires, 1911
   • Cette phytohormone de synthèse présentée sous forme de sels de sodium et de potassium, est surtout utilisée en cultures de céréales pour détruire le gaillet-gratteron et le mouron. — Index phytosanitaire de l’ACTA, 1961, page 113
   • 1 autre exemple

     • La morphine-base, insoluble dans l’eau froide, est ainsi transformée en son sel, le morphinate de calcium, parfaitement soluble. — Olivier Guéniat & Pierre Esseiva, Le profilage de l’héroïne et de la cocaïne, 2005, page 56
3. par extensionpluriel Pharmacie Sel volatil que l’on respire pour ranimer ses esprits.
   • Elle était près de s’évanouir, on lui fit respirer des sels.
   • Pinglet. — Ne lui mettez donc pas comme ça les sels sous le nez ! C’est corrosif ! — Georges Feydeau, L’Hôtel du libre échange, 1894
   • Au milieu de l’escalier, elle défaillit soudain, et une dame de la maison, qui la savait malade, sortit sur le carré pour lui faire respirer des sels. — Paul Léautaud, Le Petit Ami, 1903, réédition Le Livre de Poche, 1964, page 112
   • 4 autres exemples

     • Perplexe, la comtesse atteignit sur un guéridon près d’elle un panier à ouvrage, chercha dans le panier un flacon de sels, hésita à l’offrir à son hôte, et prit enfin le parti de le respirer elle-même. — André Gide, Les Caves du Vatican, 1914
     • — A ces mots, comme le corbeau de la fable, ma cousine Telcide ne se sentira plus de joie, elle ouvrira un large bec et tombera faible… Vous lui présenterez des sels, dont vous n’aurez pas oublié de vous munir… Vous la ferez revenir à elle et à vous… — Germaine Acremant, Ces dames aux chapeaux verts, 1922, réédition Le Livre de Poche, page 260
     • Anne paraissait jolie malgré tout, mais Charlotte, nerveuse et agitée et ne se soutenant qu’à force de sel volatil, ne perdit pas une minute conscience de sa laideur et de son air étrange. — Julien Green, Charlotte Brontë, dans Suite anglaise, 1927, réédition Le Livre de...
     • Les deux amies de couvent s’embrassent avec émotion ; discrètement, Jeanne glisse dans la poche du grand manteau de voyage de Fernande un flacon de sels du XVIIIᵉ siècle, babiole de luxe donnée ce matin par Michel à Fernande, et que les excitations de la journée lui ont déjà fait égarer deux fois. — Marguerite Yourcenar, Quoi ? L'Éternité, 1988
4. par analogiefiguré Ce qu’il y a de fin, de vif, de piquant.
   • Il n’y a pas un grain de sel dans son ouvrage, dans ses discours, dans sa conversation.
   • Je ne sens pas, je ne goûte pas le sel de cette plaisanterie.
   • Ses écrits sont assaisonnés du sel le plus piquant.
   • 2 autres exemples

     • — Vous pouvez avoir toute confiance en lui. — Autant qu’en vous ? Il y avait des moments – c’était rare, d’ailleurs ! – où Maigret ne pouvait s’empêcher de lancer une petite phrase de ce genre, avec un air benêt qui lui donnait tout son sel. — Georges Simenon, Le fou de Bergerac, Fayard, 1932, réédition Le Livre de Poche, pages 99-100
     • Dans un cas comme dans l’autre, la boisson s’avérait souvent fade et trop sucrée, sans corps ni reliefs, le buveur étant privé de ce qui fait le sel de l’expérience cocktail : le mélange de goûts et de textures complexes, et le spectacle du barman qui les mixe devant lui. — Léo Bourdin, Sans alcool, le nouveau code bar, Le Monde. Mis en ligne le 2 mai 2020
5. cryptographie Octets ajoutés au hasard à un message avant son cryptage, afin d'augmenter la difficulté de retrouver ce dernier par piratage.

hyponymes

chlorure, sodium, halite

dérivés

à la croque au sel, bac à sel, demi-sel, désert de sel, dôme de sel, esprit de sel, faux sel, fin comme du gros sel, fleur de sel, grain de sel, grenier à sel, gros sel, jeter du sel dans la mer, mettre son grain de sel, ne pas manquer de sel, offrir le pain et le sel, partager le pain et le sel, pâte à sel, pèse-sel, pierre à sel, poivre et sel, poivre-sel, prendre le sel, RSF, riz-pain-sel, Rocher-de-Sel, sel alembroth, sel amer, sel attique, sel au céleri, sel au cèleri, sel blanc, sel d’enfer, sel d’Epsom, sel d’oseille, sel de Barèges, sel de céleri, sel de cèleri, sel de cuisine, sel de fonte, sel de Glauber, sel de Guérande, sel de mer, sel de pâmoison, sel de prunelle, sel de saturne, sel de Sedlitz, sel de soude, sel de table, sel de terre, sel de Vichy, sel fin, sel gemme, sel gris, sel marin, sel minéral, sel noir, sel tricalcique, sélinot, sels, sels de pâmoison, sous-sel, sursel, verser du sel sur la plaie

apparentés

faux saunage, faux saunier, salade, saladier, salaire, salarial, salariat, salarié, salarier, salant, salaison, saloir, salé, salègre, saler, saleron, salière, salicole, saliculture, salifère, salifiable, salifier, salicorne, salignon, salin, saline, salinier, salinité, salorge, salpêtre, salpêtrière, Salt Lake City, Salzbourg, sauce, saucer, saucier, saucière, saucisse, saucisson, saucissonner, saucissonnage, saugrenu, saumâtre, saumure, saumurage, saumurer, saunage, saunaison, sauner, saunerie, saunier, saunière, saupoudrer, saupoudrage, gabelle, hali-, halo-, paludier, salin-, salino-

Source : « sel », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).