bouillon

nom commun · masculin

Étymologie. Du radical de bouillir avec le suffixe -on.

1. au sens propre Bulle qui se forme à la surface d’un liquide lorsqu’il bout.
   • […] mettez-y vos oranges, et après quelques bouillons, vous les retirez, et les laissez refroidir ; vous mettez une fois la bassine sur le feu, vous donnez quelques bouillons, et laissez refroidir. — MM. Viard & Fouret, Le Cuisinier royal ou l’art de faire la cuisine, la pâtisserie et...
   • Si l’on mouille à froid, on tourne sur le feu jusqu’au premier bouillon ; si on mouille à chaud, on mouille peu à peu et hors du feu pour éviter les grumeaux. — Jules Gouffé, Le livre de cuisine : comprenant la cuisine de ménage et la grande...
2. cuisine Eau dans laquelle on a fait bouillir de la viande, des légumes, ou des herbes médicinales, pour servir de nourriture ou de remède.
   • C’est ce qui a mis en grand honneur l’anis, le corail rouge, le bouillon de vipère dont parle Mme de Sévigné, l’orviétan, le bézoard, la thériaque, la corne de cerf ou l’œil d’écrevisse réduits en poudre, etc. — Pierre Janet Les médications psychologiques, tome 1 : L’action morale, l’utilisation...
   • La poussière de craie donnait soif et cet automne était chaud. Je me souviens d’avoir bu un jour peut-être dix quarts de bouillon brûlant pris à la cuisine roulante. Les hommes avaient soif et refusaient le bouillon ; mais ils finirent par suivre mon exemple. — Alain, Souvenirs de guerre, Hartmann, 1937, page 111
   • J’habitais Pétrograd et je déjeunais de coutume à la table de « Conseil des commissaires du peuple de la Commune du Nord », où l’on nous offrait de délicieux bouillons au cheval faisandé. — Victor Serge, Portrait de Staline, 1940
3. par analogievieilli Jardinage Liquide fertilisant obtenu par putréfaction de débris végétaux dans l’eau.
   • La plupart des observations précédentes s’appliquent à l’emploi des bouillons, que le jardiniers obtiennent en faisant macérer dans l’eau des fumiers ou des débris végétaux divers. — O. Bussard, Cultures légumières, 1943
4. Ondes que forme un liquide, lorsqu’il est agité, lorsqu’il tombe ou jaillit.
   • À part Simon qui nage comme un poisson, les plongeons ressemblent plutôt à des écrabouillages qui font de gros bouillons. Le maître nageur crie sans arrêt et ne dit jamais que c’est bien, ce serait trop lui demander. — Hervane Blanc, Face de Lune, Librinova, 2018
   • L’eau sort à gros bouillons de cette source. Une fontaine qui jette de gros bouillons.
5. hyperbole Sang qui sort abondamment d’une blessure ou par la bouche.
   • Il […] l’atteignait sous le ventre d’un coup d’épée, laquelle restait enfoncée jusqu’à la garde. Un sang noir sortait à gros bouillons, puis le peuple reconduisait triomphalement le chevalier. — Gustave Flaubert et Maxime Du Camp, Par les champs et par les grèves (Voyage en...
6. vieilli Restaurant où l’on servait surtout du bouillon de bœuf.
   • Les établissements de bouillon, fondés par des bouchers dans le but d’utiliser les restes de leur étal, sont aussi très recherchés d’une partie du public. D’abord, on peut y entrer pour prendre un simple bouillon (20 centimes), ou un potage, lorsqu’on n’a pas besoin d’autre chose […] Cet avantage de pouvoir prendre un bouillon en attendant l’heure du dîner servi plus loin est fort inappréciable ; on déjeune ou on dîne aussi très confortablement, de viande de boucherie et de légumes surtout, dans ces sortes d’établissement qu’on rencontre aujourd’hui dans tous les quartiers. — Adolphe Bitard, Guide pratique dans Paris pendant l'Exposition, 1878
7. par extensionvieilli Restaurant bon marché.
   • C’est Gustave Mathieu, le poète, et Regnard, le chevelu, qui, m’abordant à une table de Bouillon Duval où je viens de m’asseoir, m’apprennent qu’une trentaine d’individus se sont jetés sur la caserne des pompiers de La Villette, et ont fait feu sur les sergents de ville. — Jules Vallès, L’Insurgé, G. Charpentier, 1908
   • Depuis que son garçon était parti, celui-ci déjeunait dans un bouillon proche du bureau, ou emportait sa ratatouille dans une petite gamelle et mangeait parmi la poussière des cartons. — Marcel Martinet, La maison à l’abri, 1919
   • Entre ce bouillon à prix fixe et l’entrée des Folies, s’incrustait un établissement dénommé le Moulin de la Gaîté. — Francis Carco, L’Homme de minuit, Éditions Albin Michel, Paris, 1938
   • 2 autres exemples

     • C’était la sortie des ateliers de couture situés rue de la Paix et rue Saint-Honoré, sous les arcades se pressaient des apprenties prenant d’assaut les bouillons ou les crémeries. — Claude Izner, Mystère rue des Saints-Pères, chapitre IV, page 75. Éditions 10/18,...
     • Au Bouillon Pigalle, nouveau spot apprécié du boulevard de Clichy, la star s’appelle bourguignon aux coquillettes (notre strogonoff à nous). Le lieu est d’ailleurs une moderne réincarnation des bouillons, ces restos populaires de la Belle Époque. — Valérie Hénau, « Back to CCCP », dans Marianne nᵒ 1093, du 23 février 2018, page 79
8. textile Gros plis ronds qu’on fait à quelques étoffes pour la parure et l’ornement, soit dans les vêtements, soit dans les meubles.
   • Ce qui prouve bien qu’elle ne raisonnait pas son projet, c’est qu’elle gardait sur elle sa toilette de mariée avec ses bouillons de mousseline, ses nœuds de satin et ses guirlandes de fleur d’oranger. — Paul Féval, La Ville-Vampire dans la bibliothèque Wikisource , E. Dentu, Paris, 1875,...
   • les ruchés, les volants, le gilet suivaient en toute indépendance, selon la fantaisie de leur dessin ou la consistance de leur étoffe, la ligne qui les conduisait aux nœuds, aux bouillons de dentelle, aux effilés de jais perpendiculaires. — Marcel Proust, À la recherche du temps perdu, Du côté de chez Swann, 1913, Éditions...
   • Du taffetas renoué à gros bouillons.
9. textile Fils d’or ou d’argent utilisés en passementerie.
10. journalisme Livre Exemplaire invendu d’une publication, livre, journal.
    • — Mes abonnés ? — pas mes ! — mon ! Nous avons un abonné, rien qu’un ! — Mais passe donc dans l’autre pièce… Assieds-toi sur le bouillon. » Il y a des paquets de journaux par terre. — Jules Vallès, Le Bachelier, G. Charpentier, 1889
    • Je sus que cette feuille tirait à trois cents, avec soixante abonnés et pas un bouillon. — Maurice Bedel, Mémoire sans malice sur les dames d’aujourd’hui, 1935
    • Son tirage variait entre 80 000 et 100 000 exemplaires […] tandis que l’organe central du FNL, Le Peuple (Ech Chaab en arabe) ne parvenait pas à dépasser les 15 000 à 20 000 tout en accumulant les invendus – du « bouillon », dans l’argot de la presse. — Henri Alleg, Mémoire algérienne, Éditions Stock, 2005
    • 1 autre exemple

      • C’est beau, c’est généreux, c’est grand, c’est magnifique ! Et, dans les positions les plus pornographiques, Je leur rends les honneurs à fesses rabattues Sur des tas de bouillons, des paquets d’invendus. — Georges Brassens, Le Bulletin de santé, in Supplique pour être enterré à la plage de Sète, 1966
11. technique Bulle d’air qui se trouve engagée dans le verre ou dans un métal pendant qu’il est en fusion.
    • Mais si dans les verreries à charbon, l’on tisoit pour garantir le verre de venir ambité, la poussière du charbon tomberoit sur le verre ; elle le feroit bouillir, & les bouillons ou petites vessies occasionnées de cette manière, gâteroient les marchandises ; & d’un autre côté, si l’on n’étoit pas assidu à tiser, le verre viendroit ambité. — « VERRERIE », dans l’Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et...
    • Les fenêtres sont à petits carreaux : quelques-uns, récemment remplacés, paraissent trop clairs parmi les vieux qui, auprès, paraissent verts et ternis. Certains ont des défauts que nos parents appellent des « bouillons » ; l’arbre qu’on regarde au travers se dégingande ; le facteur, en passant devant, prend une bosse brusquement. — André Gide, La porte étroite, 1909, réédition Le Livre de Poche, pages 6-7
    • La pièce ne paraissait pas exactement sombre, mais le jour, tombant des vitraux presque dépolis par les bouillons nombreux qui bossuaient leurs verres, y conservait une qualité incertaine et comme perpétuellement déclinante. — Julien Gracq, Le Rivage des Syrtes, José Corti, 1951
12. technique Évaporation de l’eau salée, dans un appareil de chauffage, pour en précipiter le sel.
13. Médecine vétérinaire Excroissance charnue qui se forme à côté ou dans une plaie.
14. pêche Banc de poissons très serrés (généralement hareng ou sardine), qui provoque comme un bouillonnement en surface.
15. vieilli Ardeur, impétuosité.
    • Dans les premiers bouillons de sa colère.
    • Le jeune homme, inquiet, ardent, plein de courage, À peine se sentit des bouillons d’un tel âge, Qu’il soupira pour ce plaisir. — Jean de La Fontaine, L’Horoscope
    • Aux premiers mots proférés dans cet étrange débat, j’ai ressenti les bouillons du patriotisme jusqu'au plus violent emportement. — Mirabeau, Sur le drapeau tricolore - Assemblée constituante du 21 octobre 1790

synonymes

bouillonnement

dérivés

à gros bouillons, avoir le bouillon, boire le bouillon, bouillon blanc, bouillon blanc commun, bouillon de légumes, bouillon de onze heures, bouillon jaune, molène bouillon-blanc, tirer un coup de pistolet dans le bouillon argot, bouillonner, bouillonnage, bouillonnement, court-bouillon, bouillon de culture, quart-bouillon

Source : « bouillon », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).