sauces

nom commun 1 · féminin

Étymologie. Du latin salsa (« chose salée »), féminin substantivé de salsus (« salé ») qui a donné salce en ancien français et saulce, saulse ou sause en moyen français.

1. cuisine Assaisonnement liquide, souvent émulsionné, comprenant du sel, des épices ou des aromates.
   • Au moment de servir, déballez, débridez et dressez; passez à l’étamine le jus égoutté, ajoutez-le à une sauce financière demi-liée, et saucez les perdreaux. — Paul-Benjamin Chareau, Science du bien vivre ou monographie de la cuisine, Paris :...
   • Elle servait des viandes invariées dans des sauces sans gloire ; […]. — Joris-Karl Huysmans, La Cathédrale, Plon-Nourrit, 1915
   • Comme hors-d'œuvre, il y avait du poisson crû macéré dans le jus de citron sauvage et servi avec des sauces savamment aromatisées. — Alain Gerbault, À la poursuite du Soleil; t.1, de New-York à Tahiti, 1929
   • 3 autres exemples

     • En Charente-Maritime, deux spécialités locales subliment ce coquillage : la mouclade, avec une sauce au vin blanc, du pineau, du persil, de l’ail et, selon les recettes, du curry et du jaune d’œuf ; et l’éclade - ou églade -, où les moules sont disposées en spirale sur une planche en bois avant d’être recouvertes d’aiguilles de pin auxquelles on met le feu, ce qui donne un goût fumé à ce plat typique de l’île d’Oléron et des alentours de Royan. — journal Sud-Ouest, supplément Guide saison 2022 Charente-Maritime, page 70
     • Dit autrement, le gueuleton bien arrosé du bon vivant, amateur de viande et de cigare, n'a pas son équivalent chez l'adepte de la graine germée et du tofu mariné à la sauce soja. — Christian Camara & Claudine Gaston, 150 idées reçues sur le corps humain, First Éditions, 2012
     • Les sauces modernes sont une invention du XVIIᵉ siècle, avec l’apparition des roux (en colorant de la farine dans un corps gras puis en le mouillant par un liquide), des coulis, des réductions (obtenues par cuisson prolongée à feu doux) et des jus déglacés. — Vitaux, Jean. « Les produits », Jean Vitaux éd., La gastronomie. Presses...
2. figuré Apprêt, façon de disposer des personnes ou des choses.
   • D'autant qu'une bombe peroxydée d'une trentaine d'années, […], envisageait de toute évidence de lui tomber sur le poil dans un avenir aussi proche qu’imminent, et qu'il se demandait à quelle sauce elle menaçait de le manger. — Pierre Lucas, Des souris et des mômes, Police des mœurs Hors-série, Éditions...
   • On ne sait à quelle sauce le mettre, se dit d’un homme qu’on ne sait à quoi employer, qui n’est propre à rien.
   • Dans un sens contraire, on dit : Il est bon à toutes sauces ; On le met à toutes les sauces.
   • 1 autre exemple

     • Dispose ça à ta sauce.
3. joaillerie Liqueur pour donner la couleur à l’or.
4. Dessin Crayon noir très friable, dont on se sert pour dessiner à l’estompe.
5. vieilli Accessoire, addition.
   • Tu as fait l’essentiel et il n’a eu qu’à rajouter sa sauce.
6. Ensemble d’agents de saveur et de texture incorporés dans le tabac, en particulier pour les cigarettes.

dérivés

à sa sauce, à toutes les sauces, asaucie, balancer la sauce, basilic aux sauces, cuillère à sauce, donner une sauce, en sauce, ensaucer, envoyer la sauce, étirer la sauce, être dans la sauce, faire la sauce, fond de sauce, gâte-sauce, laurier-sauce, mettre à toutes les sauces, mettre dans la sauce, pet sauce, resaucer, sauce à la Sainte-Menehould, sauce aigre-douce, sauce algé, sauce algérienne, sauce andalouse, sauce arachide, sauce arrabbiata, sauce au porto, sauce au soja, sauce au jus de viande, sauce aurore, sauce aux câpres, sauce barbecue, sauce barbeuc familier, sauce BBQ, sauce béarnaise, sauce béchamel, sauce blanche, sauce bolognaise, sauce bolonaise, sauce bourguignonne, sauce brune, sauce chien, sauce choron, sauce Choron, sauce cocktail, sauce d’huitre, sauce d’huître, sauce de pire, sauce de poisson, sauce de soja, sauce Duchambais, sauce espagnole, sauce duck, sauce gombo, sauce graine, sauce Hannibal, sauce hollandaise, sauce lyonnaise, sauce m’étouffe populaire, sauce madère, sauce marchand de vin, sauce marinara, sauce mayonnaise, sauce mignonnette, sauce Mornay, sauce Nantua, sauce napolitaine, sauce noire, sauce piquante, sauce poulette, sauce ranch, sauce rouilleuse, sauce Sainte-Menehould, sauce salade, sauce salsa, sauce samouraï, sauce satay, sauce soja, sauce sriracha, sauce steak, sauce tartare, sauce Thermidor, sauce tomate, sauce verte, sauce verte de Chausey, sauce vierge, sauce vinaigrette, sauce Worcester, sauce Worcestershire, sauce XO, saucé, saucée, saucer, saucerie, Saucerie, saucier, saucière

Source : « sauce », Wiktionnaire, section nom commun 1 (CC BY-SA 3.0).

nom commun 2 · féminin

Étymologie. Du latin salsa (« chose salée »), féminin substantivé de salsus (« salé ») qui a donné salce en ancien français et saulce, saulse ou sause en moyen français.

1. Régionalisme Variante de sausse.

Source : « sauce », Wiktionnaire, section nom commun 2 (CC BY-SA 3.0).

verbe · transitif

Étymologie. Dérivé de sauce, avec le suffixe -er.

1. Tremper du pain, de la viande, etc., dans la sauce pour ne pas la perdre.
   • « J’affirme — disait gravement Vivier, en caressant sa fine barbe blonde — et au besoin je proclame que celui qui sait saucer selon les règles n’attrape jamais d’indigestion. Fi des grillades, bonnes pour des sauvages ! » — Léon Daudet, Souvenirs des milieux littéraires, politiques, artistiques et...
   • Gassin sauça le bord de son assiette avec une discrétion presque timide. — Alain Demouzon, La Pêche au vif, 1977, chapitre 7
   • […], la proscription impérative du pain si naturellement utilisé d’habitude « pour saucer », tout cela était pénible et déroutant, comme s’il fallait tout d’un coup avoir honte de sa caste. — Philippe Delerm, Le Trottoir au soleil, Gallimard, 2011, collection Folio, page 98
2. Mettre de la sauce, au cours du dressage d’une assiette.
   • Ajouter un point de pâte de citron et saucer. — journal 20 minutes, 13 février 2015
   • Au moment de servir, déballez, débridez et dressez; passez à l’étamine le jus égoutté, ajoutez-le à une sauce financière demi-liée, et saucez les perdreaux. — Paul-Benjamin Chareau, Science du bien vivre ou monographie de la cuisine, Paris, chez...
3. familierfiguré Tremper, mouiller.
   • Elle venait de voir passer Mme Goupil « sans parapluie, avec la robe de soie qu’elle s’est fait faire à Châteaudun. Si elle a loin à aller avant vêpres elle pourrait bien la faire saucer ». — Marcel Proust, À la recherche du temps perdu, Du côté de chez Swann, 1913, Éditions...
   • Je fonce dans mon bureau pour y récupérer mon imper, car dehors il sauce comme dans la cour d’une caserne de pompiers un jour de grande manœuvre. — Frédéric Dard (San-Antonio), Le Secret de Polichinelle, Fleuve Noir, 1958, page 31
   • Un coton à fromage "saucé" dans l’alcool, en plus d’un emballage dans du papier d’aluminium, demeure finalement la meilleure façon de le conserver avant de l’offrir. — Radio-Canada, Faire cadeau d’un gâteau aux fruits, 25 novembre 2020
4. Guadeloupe Aromatiser artificiellement.
   • Il attendit donc le petit jour en compagnie de Monique Wellington et d’un flacon de rhum « vieux » particulièrement bien saucé. — Jypé Carraud, Tim-Tim-Bois-Sec, éditions Payot et Rivages, 1996, collection...
5. Féliciter, complimenter (dans le langage des jeunes).
   • A la fin tout le monde m’a saucé. — site www.youtube.com
6. familierpronominal Québec Se baigner, tout particulièrement la partie de l’introduction du corps dans l’eau.

dérivés

sauçage, resaucer

Source : « saucer », Wiktionnaire, section verbe (CC BY-SA 3.0).