gourmandes

adjectif · masculin

Étymologie. Origine obscure. Son premier sens, « qui mange avec avidité ; qui aime les bons morceaux » fait qu'il est difficile de le rattacher à gourmet (qui a une spécialisation œnologique et ne prend le sens de « gourmand » que beaucoup plus tard) avec un changement de suffixe sous l'influence de friand. Il faut partir de l’étymon groom et du sens de « valet » (→ voir gourmet) et songer à une évolution sémantique comparable à celle que présente goinfre.

1. Qui mange avec avidité et parfois avec excès.
   • Un polisson gourmand.
   • Une caille, une grive gourmande.
   • Il est gourmand de gibier, de fruits, de confitures.
2. Qui aime faire bonne chère. Qui recherche le plaisir de manger des mets succulents, des sucreries, des friandises. (En cette acception il se rapproche du sens de gourmet sans toutefois se confondre avec lui)
   • Un chanoine gourmand et jovial.
3. figuré Avide de satisfactions sensuelles ou d'avantages quelconques.
   • Des lèvres gourmandes.
   • Gourmand d’honneurs, de louanges, d'avantages en nature.
   • Trop gourmand (dans une transaction) qui veut plus d'argent, plus que sa part normale. Dans le partage des bénéfices, il s’est montré trop gourmand.
4. Jardinage Se dit des branches d’un arbre fruitier, d’un arbuste ou d’une plante qui poussent avec trop de vigueur et qui absorbent la nourriture des autres branches.
   • Les arbres non taillés projetaient en tous sens des branches gourmandes. — Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863
   • Il […] s’acharnait à son travail avec un entêtement singulier. Laisser son jardin à l’abandon, c’eût été le perdre un peu déjà, commencer à s’en détacher. Aussi les allées n’avaient pas un brin d’herbe ; pas de gourmand aux rosiers. — Alphonse Daudet, Contes du lundi (1873)
5. Jardinage Nom vulgaire des stolons.
6. par métonymie Qui est apprécié des gourmands ou des gourmets.
   • Nourries au foin, les biquettes ne donnaient pas un lait aussi savoureux et parfumé. Rien ne valait les pâtures gourmandes du printemps et de l'été. — Jérôme Deliry, L'Héritage de Terrefondrée, Éditions Calmann-Lévy, 2013, chapitre 6
   • Les adresses gourmandes connaissent le même phénomène, les brasseries, salons de thé, cafés-restaurants côtoient les fast-food, et les restaurants de cuisine étrangère font leur apparition. — Delphine Christophe, Georgina Letourmy, Paris et ses cafés, 2004, page 101
   • Un plat gourmand. Une spécialité gourmande du Berry.

synonymes

avide, glouton, goulu, vorace, gourmet, friand

dérivés

café gourmand, engourmander, engourmandir, gourmand comme chat de dévote, gourmandement, gourmandise, pois gourmand, thé gourmand, gourmander

Source : « gourmand », Wiktionnaire, section adjectif (CC BY-SA 3.0).

nom commun · féminin

Étymologie. Du féminin de l’adjectif gourmand.

1. Femme gourmande.
   • Or, le lendemain, la femme du savetier eut besoin d’être seule. C’était une gourmande qui, de temps en temps, moulait des gaufres qu’elle dissimulait dans une boîte et grignotait en cachette. — Paul Crouzet, l’École et la Vie, volume 36, 1952, page 10
   • En sa qualité de gourmande, la Tonsard devint excellente cuisinière, et quoique ses talents ne s’exerçassent que sur les plats en usage dans la campagne, le civet, la sauce du gibier, la matelote, l’omelette, elle passa dans le pays pour savoir admirablement cuisiner un de ces repas qui se mangent sur le bout de la table et dont les épices, prodiguées outre mesure, excitent à boire. — Honoré de Balzac, Les Paysans, 1845, première partie, chapitre troisième

Source : « gourmande », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).

verbe 1 · transitif

Étymologie. Dénominal de gourmand avec l’influence de gourmer pour le sens.

1. Manège Manier rudement un cheval de la main.
2. par analogiefiguré Réprimander avec dureté.
   • Ce fut donc le clergé qui, à Plassans, mena la réaction. La noblesse devint son prête-nom, rien de plus ; il se cacha derrière elle, il la gourmanda, la dirigea, parvint même à lui rendre une vie factice. — Émile Zola, La Fortune des Rougon, G. Charpentier, Paris, 1871, ch. III ; réédition...
   • Depuis, j’ai rencontré maintes fois Ferdinand Brunetière, j’ai dîné avec lui à la Revue et ailleurs, j’ai suivi sa conversation en style noble, aux tournures archaïques, comme dans sa remarque célèbre, au sujet d’une domestique renvoyée : « Si vous les gourmandez toutes ainsi, madame, vous n’en trouverez seulement point une ». — Léon Daudet, Souvenirs des milieux littéraires, politiques, artistiques et...
   • Deux gardiens de la paix firent un signe au patron qui gourmanda les retardataires. — Francis Carco, Messieurs les vrais de vrai, Les Éditions de France, Paris, 1927
   • 4 autres exemples

     • A l’étage, une voix furieuse gourmandait une invisible valetaille. — Jean Ray, Harry Dickson, Le Châtiment des Foyle, 1934
     • Il [le grand-père] se tient devant les fleurs de l’écran, la main cassée sur un guéridon, comme un enfant qu’on observe, qu’on gourmande et qui craint de ne jamais rien faire de bon. — Marcel Arland, Terre natale, 1938, réédition Le Livre de Poche, page 145
     • À en juger par le trousseau de clefs qui pendait à sa ceinture, et les gros mots dont elle gourmandait le paysan, Tchitchikov se crut en présence d’une femme de charge. — Nicolas Gogol, Les Âmes mortes, 1842 ; traduction de Henri Mongault, 1949
     • Un journaliste présent n’ayant pu dissimuler un sourire, il a été aussitôt gourmandé. — Gilles Paris, Coronavirus et Joe Biden, l’heure des mauvaises nouvelles pour Donald...
3. cuisine vieilli Larder, garnir.
   • Un carré de porc gourmandé de persil.

Source : « gourmander », Wiktionnaire, section verbe 1 (CC BY-SA 3.0).

verbe 2 · transitif

Étymologie. Dénominal de gourmand.

1. vieilli Se livrer à la gourmandise.
2. Couper les branches gourmandes d’un arbre.

Source : « gourmander », Wiktionnaire, section verbe 2 (CC BY-SA 3.0).