gourmand

adjectif · masculin

Étymologie. Origine obscure. Son premier sens, « qui mange avec avidité ; qui aime les bons morceaux » fait qu'il est difficile de le rattacher à gourmet (qui a une spécialisation œnologique et ne prend le sens de « gourmand » que beaucoup plus tard) avec un changement de suffixe sous l'influence de friand. Il faut partir de l’étymon groom et du sens de « valet » (→ voir gourmet) et songer à une évolution sémantique comparable à celle que présente goinfre.

1. Qui mange avec avidité et parfois avec excès.
   • Un polisson gourmand.
   • Une caille, une grive gourmande.
   • Il est gourmand de gibier, de fruits, de confitures.
2. Qui aime faire bonne chère. Qui recherche le plaisir de manger des mets succulents, des sucreries, des friandises. (En cette acception il se rapproche du sens de gourmet sans toutefois se confondre avec lui)
   • Un chanoine gourmand et jovial.
3. figuré Avide de satisfactions sensuelles ou d'avantages quelconques.
   • Des lèvres gourmandes.
   • Gourmand d’honneurs, de louanges, d'avantages en nature.
   • Trop gourmand (dans une transaction) qui veut plus d'argent, plus que sa part normale. Dans le partage des bénéfices, il s’est montré trop gourmand.
4. Jardinage Se dit des branches d’un arbre fruitier, d’un arbuste ou d’une plante qui poussent avec trop de vigueur et qui absorbent la nourriture des autres branches.
   • Les arbres non taillés projetaient en tous sens des branches gourmandes. — Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863
   • Il […] s’acharnait à son travail avec un entêtement singulier. Laisser son jardin à l’abandon, c’eût été le perdre un peu déjà, commencer à s’en détacher. Aussi les allées n’avaient pas un brin d’herbe ; pas de gourmand aux rosiers. — Alphonse Daudet, Contes du lundi (1873)
5. Jardinage Nom vulgaire des stolons.
6. par métonymie Qui est apprécié des gourmands ou des gourmets.
   • Nourries au foin, les biquettes ne donnaient pas un lait aussi savoureux et parfumé. Rien ne valait les pâtures gourmandes du printemps et de l'été. — Jérôme Deliry, L'Héritage de Terrefondrée, Éditions Calmann-Lévy, 2013, chapitre 6
   • Les adresses gourmandes connaissent le même phénomène, les brasseries, salons de thé, cafés-restaurants côtoient les fast-food, et les restaurants de cuisine étrangère font leur apparition. — Delphine Christophe, Georgina Letourmy, Paris et ses cafés, 2004, page 101
   • Un plat gourmand. Une spécialité gourmande du Berry.

synonymes

avide, glouton, goulu, vorace, gourmet, friand

dérivés

café gourmand, engourmander, engourmandir, gourmand comme chat de dévote, gourmandement, gourmandise, pois gourmand, thé gourmand, gourmander

Source : « gourmand », Wiktionnaire, section adjectif (CC BY-SA 3.0).

nom commun 1 · masculin

Étymologie. Origine obscure. Son premier sens, « qui mange avec avidité ; qui aime les bons morceaux » fait qu'il est difficile de le rattacher à gourmet (qui a une spécialisation œnologique et ne prend le sens de « gourmand » que beaucoup plus tard) avec un changement de suffixe sous l'influence de friand. Il faut partir de l’étymon groom et du sens de « valet » (→ voir gourmet) et songer à une évolution sémantique comparable à celle que présente goinfre.

1. Personne qui aime la nourriture.
   • Les observateurs comprendront alors que la Péchina, chez qui la passion sortait par tous les pores, réveillât en des natures perverses la fantaisie endormie par l’abus ; de même qu’à table l’eau vient à la bouche à l’aspect de ces fruits contournés, troués, tachés de noir que les gourmands connaissent pas expérience, et sous la peau desquels la nature se plaît à mettre des saveurs et des parfums de choix. — Honoré de Balzac, Les Paysans, 1845, première partie, chapitre onzième
   • Et pourtant Elhamy est un gourmand, qui ne mangerait pas aussi souvent au restaurant, si sa femme savait mieux l’allécher ici. — Out-el-Kouloub, Zaheira, dans Trois contes de l’Amour et de la Mort, 1940
   • Les Belges préparent aussi, pour le plus grand bonheur des gourmands, une variété infinie de pâtisseries, dont nombre n'existent qu'en région : le baiser de Malmedy, le mokken à Gand... — « Gastronomie », dans GEOguide Belgique 2017, Éditions Gallimard Loisirs

Source : « gourmand », Wiktionnaire, section nom commun 1 (CC BY-SA 3.0).

nom commun 2 · masculin

Étymologie. Origine obscure. Son premier sens, « qui mange avec avidité ; qui aime les bons morceaux » fait qu'il est difficile de le rattacher à gourmet (qui a une spécialisation œnologique et ne prend le sens de « gourmand » que beaucoup plus tard) avec un changement de suffixe sous l'influence de friand. Il faut partir de l’étymon groom et du sens de « valet » (→ voir gourmet) et songer à une évolution sémantique comparable à celle que présente goinfre.

1. sylviculture Arboriculture Branche d’un arbre, d’un arbuste ou d’une plante qui pousse avec trop de vigueur et qui absorbe la nourriture des autres branches.
   • La présence de gourmands ou de picots entraîne la formation d’un petit nœud dégradant l’esthétisme du bois. — Emmanuelle Brunin, Christophe Heyninck et Delphine Arnal, Carnet d’assistance pour...
   • Laisser son jardin à l’abandon, c’eût été le perdre un peu déjà, commencer à s’en détacher. Aussi les allées n’avaient pas un brin d’herbe ; pas de gourmand aux rosiers. — Alphonse Daudet, Maison à vendre, dans Contes du lundi, 1873, Fasquelle, réédition Le...
   • D’abord ils taillèrent très long, ce qui éteignait les yeux de la base ; puis trop court, ce qui amenait des gourmands ; et souvent ils hésitaient, ne sachant distinguer les boutons à bois des boutons à fleurs. — Gustave Flaubert, Bouvard et Pécuchet, Lemerre, Paris, 1881
   • 3 autres exemples

     • Un jardinier sans expérience remplaçait l’ancien depuis peu, et le jardin, abandonné durant deux mois, offrait beaucoup à faire. Des rosiers étaient mal taillés ; certains, à végétation puissante, restaient encombrés de bois mort ; d’autres, grimpants, croulaient, mal soutenus ; des gourmands en épuisaient d’autres. — André Gide, La porte étroite, 1909, Le Livre de Poche, page 120
     • Et pourtant il demeurait là, son chapeau melon dans la main gauche ; et de la droite, pour se donner une contenance devant la mort, il coupait les « gourmands » des rosiers vivaces. — François Mauriac, Le Mystère Frontenac, 1933, réédition Le Livre de Poche, page 22
     • C’est souvent dans son jardin que je la revois, pinçant un gourmand de fraisier, émondant des fleurs fanées ou des rameaux superflus, redressant un tuteur ou cousant dans un fauteuil, bien protégée par une ombre légère. — Édouard Bled, « Mes écoles », Robert Laffont, 1977, page 164

dérivés

dégourmander, égourmander, égourmandage

Source : « gourmand », Wiktionnaire, section nom commun 2 (CC BY-SA 3.0).