brasseries

nom commun · féminin

Étymologie. Du moyen français brasserie, bracerie. Synchroniquement,dérivé de brasser, avec le suffixe -erie.

1. Industrie Lieu où on brasse de la bière.
   • Ceci, mon brave homme, est une houblonnière, et la maison que tu vois là-bas une brasserie. — Charles Deulin, Cambrinus
   • Avant qu’on songe à construire un palais sur ce site, l’intendant Talon a doté la Nouvelle-France d’une brasserie (1668) dont certains vestiges ont été retrouvés par les archéologues. — Le Devoir, 1ᵉʳ mai 2006
2. Société qui fabrique de la bière et la met en marché.
   • La brasserie Sleeman, la brasserie Unibroue, la brasserie Molson, la brasserie Labatt.
   • Elles créent leurs propres brasseries « artisanales », ou en acquièrent : après avoir « avalé » le numéro 2 mondial SABMiller en 2016, AB-Inbev, se lance ainsi dans une série d’acquisitions de moindre importance, incluant les brasseries artisanales Camden Town Brewery (R-U) ou Four Peaks Brewing Co (E-U). — Jean-Guillaume Ditter, La bière, entre industrialisation et renaissance artisanale,...
3. Industrie Industrie de la fabrication de la bière.
   • A tout le moins, cette constatation vaut surtout pour la situation de la brasserie belge car le faible accroissement enregistré dans la production de la brasserie allemande au cours de l'année 1965 nous autorise, d'autre part, à conclure que le développement économique de l'industrie brassicole allemande pourrait être conditionné par cette tendance qui apparaît comme générale à plus longue échéance. — Revue de la société d'études et d'expansion, vol. 219-223, Liège, 1966, page 242
4. Établissement populaire où l’on vend des boissons, notamment de la bière, au détail, et des mets sans prétention.
   • Quel démon vous a mis en tête le tourment de l’Art ? Auriez-vous fait rencontre, dans une brasserie, d’un peintre, d’un esthète, — d’un critique, peut-être (disons le mot) ? Car c’est dans les brasseries, vous le savez, Nane, que se rencontre l’aristocratie de la pensée ; comme, dans les bars, celle de la naissance. — Paul-Jean Toulet, Mon Amie Nane, 1922
   • À travers les vitres des brasseries et des cafés, on distinguait confusément, un peu partout, la foule des consommateurs gesticulant parmi la fumée des cigarettes. — Francis Carco, L’Homme de minuit, Éditions Albin Michel, Paris, 1938
   • Aux terrasses des brasseries, échelonnées du faubourg Montmartre, à la rue Drouot, de larges gouttes s'écrasaient sur le sol. — Victor Méric, Les Compagnons de l’Escopette, Éditions de l’Épi, Paris, 1930, page 9
   • 4 autres exemples

     • Ce sont les chiffres officiels qui disent que le Québec compte 3168 bars, boîtes de nuit, cabarets, brasseries et discothèques. — Le Soleil, 25 novembre 2006
     • Les mois passent et les fumeurs n’acceptent toujours pas la nouvelle loi sur le tabac. Ils délaissent les bars, les tavernes et les brasseries dont les affaires ne cessent de décliner. — Le Soleil, 2 novembre 2006
     • Roue de secours pour réunir les familles comptant toujours un ou deux becs ultra-conservateurs « effrayés » à l’idée de déroger à leur routine alimentaire, la brasserie au Québec a longtemps été associée au duo steak « semelle de botte » et « patates pilées ». — (Le Soleil, 13 novembre 2004)
     • Les adresses gourmandes connaissent le même phénomène, les brasseries, salons de thé, cafés-restaurants côtoient les fast-food, et les restaurants de cuisine étrangère font leur apparition. — Delphine Christophe, Georgina Letourmy, Paris et ses cafés, 2004, page 101

hyperonymes

usine, consommation hors domicile, restauration hors foyer

dérivés

bistro-brasserie, brasseur, brassicole, microbrasserie, microbrasseur, nanobrasserie, nanobrasseur, restaurant-brasserie, resto-brasserie, syndrome d’auto-brasserie

apparentés

bar, bière, boîte de nuit, cabaret, café, discothèque, broue-pub, restaurant, taverne

Source : « brasserie », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).