bouillabaisse

nom commun · féminin

Étymologie. De l'occitan bolhabaissa, de bolh (qui signifie « bouillon » mais également « il bout »), et abaissa (« il abaisse » en parlant du feu). La graphie bouille-abaisse est fréquente au XIXᵉ siècle. Le mot est utilisé pour la première fois par Stendhal.

1. cuisine Soupe provençale au poisson avec des tranches de pain.
   • À l'origine, la bouillabaisse était un plat de pêcheur cuisiné sur la plage retour de la pêche dans un grand chaudron posé sur un feu de bois. Elle est faite de poissons de roche bouillis avec des tomates et des épices, que l'on sert avec le bouillon sur des tranches de pain. — Magali Favre, Si la langue française m'était contée, Fides, 2021, page 288
   • Est-ce Vénus, une abbesse ou un matelot? L'inventeur de la bouillabaisse change d'une histoire à l'autre. La déesse aurait créé cette soupe pour régaler Vulcain et lui permettre de bien dormir puisqu'il était communément admis autrefois que le safran (et il y en a dans ce plat) avait des vertus soporifiques. D'autres prétendent que c'est l'abbesse d'un couvent phocéen qui est à l'origine de ce mets, idéal pour les vendredis maigres. — Le Devoir, 10 mai 2002
   • Celui-ci sembla prendre son parti, déboucha bravement les bouteilles et attaqua la bouillabaisse et la morue gratinée à l’ail et à l’huile. — Alexandre Dumas, Le Comte de Monte-Cristo, édition de G. Sigaux, 1981 (date de...
2. figuré Mélange confus d’éléments disparates.
   • Grotesque bouillabaisse de pieds, de torses et de mains, que colorait, sous un réverbère, le safran des imprécations. — Léon Daudet, Souvenirs des milieux littéraires, politiques, artistiques et...
   • Ce fut une ère de suicide qui débuta par les blattes et les sandwiches chauds au pastrami, pour se terminer en bouillabaisse, dans une tanière de Riverside Drive où Mme Kronski 2 entreprit la tâche ingrate d'illustrer un vaste appendice cycloramique au dictionnaire des aliénations mentales. — Henry Miller Sexus, Buchet-Chastel, 1968 (collection "J'ai Lu") tome 1 : 350 pages...

synonymes

bouillon de soleil

apparentés

bourride, chaudrée, cotriade, gainée

Source : « bouillabaisse », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).