bourride

Définitions

1. 1. cuisine Plat traditionnel du sud de la France à base de poissons de mer, proche de la bouillabaisse.
   Plat de pauvres à l’origine, la bourride de baudroie se fait de plus en plus avec des queues de lotte de l’Atlantique, la baudroie entière de Méditerranée étant de plus en plus rare et chère, au grand dam des puristes : c’est la tête qui donne son goût à la bourride et le foie sert à lier la sauce et à relever les croûtons aillés !
   Je « m’appuierais », comme dirait Briand, deux ou trois rougets ornés de leur propre foie, peuchère, et une bourride lactescente et parfumée, suivie, selon le conseil excellent de Maurras, d’un gigot d’agneau aux petits pois.
   Si la bouillabaisse vient de Marseille, la bourride, elle, vient de Sète.

Étymologie

De l’occitan bourrida, borrida, altération de boulido (« bouilli ») ; voir bolhit (« pot-au-feu »).

Synonymes

Hyperonymes

Mots apparentés

Formes fléchies