truffes

nom commun · féminin

Étymologie. Emprunté à l’ancien occitan trufa ^([1]), au sens propre au XVᵉ siècle et au sens figuré de « moquerie » un siècle auparavant ; ce sens figuré s’expliquant par la difficulté de la recherche des truffes qui paraissent se jouer de ceux qui les cueillent. L’occitan est issu du latin vulgaire tufera, de tufer « truffe », forme osco-ombrienne du latin classique tuber. Les botanistes du XVIIᵉ siècle l’ont également employé avec le sens de « pomme de terre », également rendu par cartoufle (dans le Vivarais, Lyonnais, Franche-Comté, Bourgogne), adaptation du suisse alémanique cartoffel, lui-même probablement adapté de l’italien tartuffoli (« pomme de terre », relevé par le botaniste bâlois Gaspard Bohin en 1596), dérivé de tartufo (« truffe »), issu du latin terrae tuber *terri tufer. De l’italien, véhiculé par la Suisse, provient l’allemand Tartuffel (1651), Cartoffel (1758), Kartoffel. Sur les voies de pénétration de la pomme de terre, ainsi que sur d’autres appellations, → voir patate, pomme de terre, tartuffe et treuffe.

1. Forme particulière de champignons de la famille des ascomycètes du genre des tubéracées; champignons souterrains, charnus, compacts, recherchés pour leur arôme et pour leur saveur dont l’espèce la plus intéressante et la plus connue est la truffe noire ou truffe du Périgord.
   • Tous deux professaient une estime sincère et profonde pour la truffe. — La truffe, cette végétation sourde et mystérieuse de Cybèle, cette maladie savoureuse qu’elle a cachée dans ses entrailles plus longtemps que le métal le plus précieux, cette exquise matière qui défie la science de l’agromane, comme l’or celle des Paracelse ; la truffe, qui fait la distinction du monde ancien et du moderne, et qui, avant un verre de Chio, a l’effet de plusieurs zéros après un chiffre. — Charles Baudelaire, La Fanfarlo, 1847 ; Gallimard, 2012, collection Folio, page 60.
   • Très prisée pour ses qualités gustatives et ses vertus thérapeutiques, la truffe a aussi « un énorme intérêt environnemental et pastoral parce qu’elle favorise le développement de la plante et multiplie par dix la biomasse », explique Imed Sbissi de l’IRA. — Marie Verdier -En Tunisie, on cherche des solutions pour les zones arides – Journal La...
   • Une sauce, des boudins blanc, une dinde farcie aux truffes…
2. par analogie Friandise, pâtisserie en forme de truffe à base de chocolat.
   • Une truffe au chocolat.
3. familier Personne naïve ou stupide.
   • Je suis une vraie truffe en informatique !
   • La jolie poupée que voilà s’apprête à se faire reluire par mes bons soins, et moi, grosse truffe, je vais être obligé de lui dire « pas ce soir », comme une femme adultère à son époux. — Frédéric Dard (San-Antonio), Le Secret de Polichinelle, Fleuve Noir, 1958, page 98
4. vieilli Régionalisme ou Pomme de terre.
   • Plus tard, on les enfermera dans leurs « toits », on les gavera sur place à la pâtée de son, de betteraves et de patates, qu’on appelle là-bas des truffes, jusqu’à ce qu’ils ne soient plus que des tas de saindoux prêts pour le couteau. — François Cavanna, Les Ritals, Belfond, 1978, pages 115-116
5. populairefamilier Se dit du nez quand il est gros et épaté.
   • À l’arrière, un setter collait sa truffe contre la vitre. — Éric Neuhoff, La Petite Française, Albin Michel, 1997, page 45
6. vieillidésuet Tromperie, fourberie.
   • Au début du XXᵉ siècle, Charles Rozan nous rappelle dans Les végétaux et les proverbes que le mot truffe ou trufle s’est dit dans l’ancienne langue, pour tromperie. C’était, sans doute, une allusion à la petite production qu’était alors la truffe; on indiquait par ce mot, une chose de néant, une chose trompeuse. — Truffe ! (Ne la prenez pas pour une méchante) - D’après « Les végétaux et les...
7. zoologie Rhinarium, surface sans poil et parfois humide, qui entoure les narines d’un grand nombre de mammifères, dont le chien.
   • L’analyse de l’empreinte de la truffe du chien permet une identification de l’animal aussi précise que les empreintes digitales chez l’homme.
   • Sylvestre (Sylvester en VO), le chat blanc et noir à truffe rose, est un personnage de dessin animé où il apparait en duo avec le canari Titi.
   • En juillet 2002, le Parlement bulgare a voté une loi interdisant les prestations d’ours dansants. Jusque là arrachés à la mère encore bébés, un anneau de fer leur était introduit à vif dans la truffe.

dérivés

huile de truffe, marché aux truffes, prendre pour une truffe, retruffer, truffage, truffau, truffe au chocolat, truffe blanche, truffe blanche d’Alba, truffe blanche d’été, truffe brumale, truffe chinoise, truffe de Bourgogne, truffe de Champagne, truffe de Chine, truffe de la Saint-Jean, truffe de Lorraine, truffe des cerfs, truffe des sables, truffe de Provence, truffe d’été, truffe d’hiver, truffe du Canada, truffe du cerf, truffe du désert, truffe du Périgord, truffe grise, truffe grise de Bourgogne, truffe grise de Champagne, truffe Mayenque, truffe musquée, truffe noire, truffe noire d’hiver, truffe noire du Périgord, truffeau, truffer, trufferie, truffeur, truffette, trufficulteur, trufficultrice, trufficulture, truffier, truffière

Source : « truffe », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).

verbe · transitif

Étymologie. Dénominal de truffe.

1. cuisine Garnir de truffes.
2. familierfiguré Garnir ; bourrer.
   • Quant aux terres, un million d'hectares sont hors d'état de produire, retournés par les explosions, truffés de mines, creusés de retranchements — Charles de Gaulle, Mémoires de guerre ­­– Le Salut : 1944-1946 (tome III), éd. Plon,...
   • Ainsi, si Babbage dessine et construit The Difference Engine afin de résoudre l’inexactitude des tables à calculer qui, préparées par des calculateurs (des « computers ») sont, bien sûr, truffées d’erreurs, c’est qu’il devient de plus en plus nécessaire, dès le début du XIXᵉ siècle, de mieux contrôler l’information. — Ollivier Dyens, La Condition inhumaine. Essai sur l’effroi technologique, Flammarion,...
   • Il truffait ses sermons de paraboles modernes, d'images progressistes, magnifiés par sa verve naturelle et mordante et appuyés par un langage coloré qui choquèrent plus d'une grenouille de bénitier et d'une punaise de sacristie, mais que voulez-vous, il faut s'adapter ou périr, et le père Benoît La Poudrière n'avait aucune intention de baisser les bras face aux temps modernes. — Thibault Gardereau, Le livre d'un croque-mort: roman, Montréal (Québec) : VLB éditeur,...
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     • Les Pays-Bas ont en effet affirmé jeudi 4 octobre avoir déjoué une tentative de piratage visant l’OIAC et expulsé quatre espions russes présumés qui avaient positionné un véhicule truffé d’équipements électroniques sur le parking d’un hôtel proche du siège de l’institution internationale. — Le Monde, Cyberattaques : Moscou conteste avoir envoyé des espions à La Haye, Le...

Source : « truffer », Wiktionnaire, section verbe (CC BY-SA 3.0).