sarrasin

nom commun · masculin

Étymologie. Par ellipse et substantivation de l’adjectif dans la locution blé sarrasin, aussi appelé blé noir.

1. botanique Plante herbacée annuelle de la famille des Polygonacées, des régions tempérées à sols pauvres, qui porte de petites graines noires, comestibles et anguleuses, une pseudo-céréale (n’étant pas une graminée).
   • On cultive aussi un peu de sarrasin, ou blé noir qui sert au chauffage dans un pays privé de bois, et dont les grains sont donnés en nourriture à la volaille. — Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes,...
   • Le sarrasin (Fagopyrum esculentum) est une céréale à croissance rapide qui atteint en 40 jours une hauteur de 1,20 m. — Philippe Collignon, Charlie Nardozzi, Un potager pour les nuls, First éditions, 2010, page 311
   • En revanche, on en prend, de la graine, et à gogo : lin, chia, chanvre, pavot, sésame, tournesol, courge, sarrasin, fenouil ! Et des baies, d’açaï, de goji ! Et des poudres, guarana, curcuma, thé matcha ! — France Mutuelle Magazine, nᵒ 176, avril-mai-juin 2023, page 54
2. par métonymierare Pièce, champ de sarrasin.
   • Un coq faisan marche à grands pas levés au bord d’un sarrasin.
3. cuisine Farine extraite de la graine du sarrasin.
   • Oh ! monsieur, nous mangeons des galettes de sarrasin et des bernicles que je détache des rochers. — Honoré de Balzac, Un Drame au Bord de la Mer, 1835
   • Le sarrasin […] ou blé noir […] est un aliment de premier ordre, ainsi que le démontre la force des populations qui longtemps en ont fait leur principale nourriture (Bretagne, Normandie, Sologne, Russie).
4. botanique Nom vernaculaire donné à plusieurs Polygonacées du genre Eriogonum.
5. vieilli Ouvrier non syndiqué, ou qui travaille dans une imprimerie mise à l’index ou qui travaille au noir, au-dessous du tarif normal.
   • On a souvent […] critiqué le rôle des syndicats […]. On leur a reproché leur esprit d’intolérance, leurs persécutions contre les ouvriers indépendants, les sarrasins. — Étienne Martin Saint-Léon, compagnonnage : son histoire, ses coutumes, ses règlements...
6. géologie Tourtia de Tournai rencontré à Bellignies et Bettrechies. Il se présente sous la forme d’un calcaire coquillier.

synonymes

blé de Barbarie, blé noir, blé sarrasin, bucail, bucaille, carabin

hyponymes

sarrasin commun à tige rouge, sarrasin côtier, sarrasin de Californie

apparentés

fagopyrisme

Source : « sarrasin », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).

adjectif 1 · masculin

Étymologie. Du latin Sarraceni, Saraceni (« peuple arabe »), du grec ancien σαρακηνοί, sarakinoí, depuis le viᵉ siècle comme appellation générale des Arabes. En grec, ce mot désignait une population nomade d’Arabie, mentionnée au iiᵉ siècle, par Ptolémée. Le grec dérive soit du toponyme Σάρακα, Saraka, ville d’Arabie heureuse citée par Ptolémée, et d’une région de la péninsule du Sinaï mentionnée au viᵉ siècle par Étienne de Byzance, soit directement de l’arabe شَرْقِيٌّ (Carqiyyũ), ce qui est de l’avis de nombreux auteurs.

1. Relatif aux Sarrasins.
   • Tout l’aspect de ce guerrier, comme celui de sa suite, était sauvage et étrange ; l’habit de ses écuyers était resplendissant, et les serviteurs sarrasins portaient autour de leur cou des colliers d’argent. — Walter Scott, Ivanhoé, traduit de l’anglais par Alexandre Dumas, 1820
   • Les uns prétendent que l’arc tiers-point existait en Égypte, en Syrie, en Perse ; les autres le considèrent ainsi qu’un dérivé de l’art sarrasin et de l’art arabe ; et rien n’est moins démontré, à coup sûr. — Joris-Karl Huysmans, La Cathédrale, Plon-Nourrit, 1915
2. par extension Arabe, oriental, mauresque.
   • Sur la grève déserte battait, toujours à la même place […], la mer grecque et romaine, la mer ibérique et sarrasine.
3. par métonymie Relatif aux Sarrasins, en parlant d’une chose.
   • Herse, tour, colonne, porte, armure sarrasine.
   • N’oublions pas, en passant, le clocher de Salinas, qui a une forme sarrasine assez ragoûtante. — Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859
   • Son père, le voulant réjouir, lui fit cadeau d’une grande épée sarrasine. — Gustave Flaubert, Trois Contes : La Légende de Saint Julien l’Hospitalier, 1877
4. Qui provient des Sarrasins du Moyen Âge ou qui les évoque, en parlant d’une personne, de son aspect.

dérivés

blé sarrasin, cheminée sarrasine, sarrasiner, sarrasinois, tour Sarrasine

Source : « sarrasin », Wiktionnaire, section adjectif 1 (CC BY-SA 3.0).

adjectif 2 · masculin

Étymologie. Étymologie obscure ; peut-être de Sarrasin au sens de « païen, infidèle », les habitants médiévaux d’origine normande, ne s’étant convertis au christianisme que tardivement.

1. Relatif à Famars, commune du Nord.

Source : « sarrasin », Wiktionnaire, section adjectif 2 (CC BY-SA 3.0).

adjectif 3 · masculin

Étymologie. Dérivé de Saraz, avec le suffixe -in.

1. Relatif à Saraz, commune du Doubs.

Source : « sarrasin », Wiktionnaire, section adjectif 3 (CC BY-SA 3.0).