graine de sarrasin
aliment graine issue de la culture du sarrasin
Aussi : graine de blé noir
La graine de sarrasin est produite par une plante de la famille des Polygonaceae, nommée Fagopyrum esculentum. Sur le plan botanique, c'est une Dicotylédone vraie alors que les céréales sont des Monocotylédones (voir Classification APG III). Mais sur le plan nutritionnel, les farines complètes de sarrasin et de froment ont des profils très proches : 11 % de protéines, 62-68 % de glucides (constitués principalement d'amidon) et peu de lipides (1-2 %). — Wikipédia (CC BY-SA)
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