fermentation

nom commun · féminin

Étymologie. Du latin fermentatio.

1. Didactique Ensemble de phénomènes de décomposition résultant de l’action de micro-organismes sur certaines matières organiques. Plusieurs de ces fermentations sont désignées par le nom du principal produit qu’elles permettent d’obtenir.
   • L’égrappage donne un vin moins spiritueux, et en général plus difficile à garder. La fermentation a plus de force et de régularité quand on n'a pas égrappé : la grappe devient donc un ferment utile. — Charles-Louis Cadet de Gassicourt, Dictionnaire de Chimie, vol.4, p.57, 1803
   • Cette liqueur fermentée dont la connaissance est très-ancienne, résulte de la fermentation de l’orge ou de toute autre graines céréales. — Jean-Louis Lassaigne, Abrégé élémentaire de chimie
   • Le liquide qui s’écoule est recueilli dans des tonneaux, qu’on place dans les celliers où doit s’opérer la fermentation. — Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes,...
   • 5 autres exemples

     • Les disaccharides sont invertis par les ferments invertissants, les monoses résultants subissent alors la fermentation alcoolique. — Récents progrès dans la chimie des sucres, dans Le Moniteur scientifique du docteur...
     • Les hydrocarbures imprègnent les sables généralement disposés en lentilles, les argiles et les marnes jouent le rôle d’isolants enfermant les masses à l'intérieur desquelles s'est effectuée la fermentation du sapropel. — Pierre George, Production et consommation du pétrole dans le monde, Centre de...
     • Lorsque l’on ouvre une cabosse, les fèves qui s’y trouvent sont blanches et n’ont pas du tout le goût de chocolat. Ce sont les étapes de fermentation puis de torréfaction, comme pour le café, qui lui donneront ses arômes et sa couleur. — Stéphanie Maccioni, Pâques : enfin la vérité sur le chocolat ! , France 3...
     • Autre différence, la respiration ne produit aucun résidu organique, alors que la fermentation produit de l’alcool ou de l’éthanol (fermentation alcoolique) ou de l’acide lactique (fermentation lactique). — Hakim Mhadhbi, Stéphane Vandendriessche, Joffrey Petitguyo, Sciences fondamentales,...
     • On sait en effet que les drosophiles déposent leurs œufs sur des surfaces en fermentation dont la teneur alcoolique se situe toujours autour de 5 %, les autres surfaces, y compris celles qui contiennent davantage d’alcool, étant dédaignées par les pondeuses. — Tirelli, Ezio. « 34. Est-il vrai que les animaux ne consomment pas d’alcool ? »,...
2. figuré Chaleur et agitation des esprits.
   • Gobenheim vint faire le whist et comprima par sa présence tous les sentiments en fermentation. — Honoré de Balzac, Modeste Mignon, 1844
   • C’est votre affaire d’empêcher que Mme de Volanges ne s’effarouche de la petite fermentation de sentiment que notre jeune homme a mise dans sa lettre — Pierre Choderlos de Laclos, Les Liaisons dangereuses, Lettre 66
   • Nous laissons beaucoup trop les Alsaciens « cuire dans leur jus », nous les abandonnons trop à l’horizon confiné de ce couloir d’entre Vosges et Rhin où la fermentation d’un particularisme fanatique finit par exhaler une agressive odeur de renfermé. — Ludovic Naudeau, La France se regarde : Le Problème de la natalité, Librairie...

dérivés

fermentation alcoolique, fermentation éthylique, fermentation lactique, lacto-fermentation

apparentés

fermentable, fermentescible, fermentescibilité, altération, décomposition, putréfaction, respiration

Source : « fermentation », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).