lait caudé

locution nominale · masculin

Étymologie. → voir caudé. (Par analogie) du latin cauda (« queue ») comme pour les « fromages caudiaux », car le lait est ajouté petit à petit dans le tonneau, et les ferments se succèdent, un caillé fournit le ferment pour le suivant, la queue (cauda, en latin). (Populaire) de caud, du latin calidus, (« chaud »), parce que chaude est « la soupe de caudé » ou la bouillie, la caudelée, ou «chaudelée» , le caudel devenant « chaudel », préparée dans le caudé, « chaudron » , sur la caudière, « chaudière ».

1. cuisine désuet Régionalisme (Traditions populaires) Lait maigre en conserve, pour faire la « soupe au caudé » en hiver.
   • On faisait la soupe avec quelques cuillerées de lait caudé, conservé d’une saison à l’autre […] À cet effet, une énorme tonne était préparée, posée debout dans le cellier, et on y jetait chaque jour, pendant l’été, le lait écrémé, auquel on ne touchait jamais avant le mois d’octobre. — Prosper Vallerange, Le Clergé, la Bourgeoisie, le Peuple, l’Ancien Régime et les Idées...

synonymes

caudiau, serat, surissage

hyperonymes

lait, conserve

hyponymes

caudelée, fromages caudiaux, codiau, soupe au lait sur, pataret

méronymes

chymosine, ferment lactique, lab-ferment, labferment, pressure, présure

apparentés

coagulatum, lactosérum, serum, lac coagulatum, babeurre, brocotte, caudiau, caseum, lait acidifié, lait aigre, lait aiguë, oxygala, lait baratté, lait battu, lait béclé, lait béquelé, bégaud, lait bettelé, lait broussé, lait caillé, lait cailleboté, caille, caillebotte, caudé, caudel, caudelée, codiau, lait clair, lait cuit, recocta lactis, recuite, lait écrémé, lait fermenté, lait frételé, gros lait, lait grumelé, lait maigre, lait maté, lait mègue, lait moché, petit-lait, piquette, lait ribot, ribotte, lait suri, sûr, lait tourné, lait truté, séracée, serat, sérum, surissage, syrte, toupina

Source : « lait caudé », Wiktionnaire, section locution nominale (CC BY-SA 3.0).