caudiau

nom commun · masculin

Étymologie. Composé de lait caudé et de cauda.

1. désuet Régionalisme Vin chaud à la cannelle offert aux mariés, caudelée.
   • Dans le Perche, c’est au petit matin qu’on apportait au jeune couple le lait de la mariée, soupe préparée avec du lait quêté dans les fermes ; au petit matin également, on offrait en Picardie le codiau ou caudiau, vin chaud sucré et aromatisé. — Colette Guillemard, Les mots pittoresques de la table, 1987, p. 100
2. désuet Régionalisme Bouillie faite avec de la farine et des œufs.
   • Ils déjeunaient de caudiau au lait sûr, dînaient d’un œuf et d’un petit soret, soupaient de thé à l’aigremoine, avec du pain et des pommes cuites, et n’étaient pas fâchés que le curé tint pendant six semaines la clef de leur saloir. — Daniel Haigneré, Arthur de La Gorgue de Rosny, Recueil historique du Boulonnais- 1897
   • Et le soir, la traditionnelle soupe de choux verts qui calme les estomacs les plus affamés. A l’occasion, la cène familiale peut-être agrémentée d'un hareng grillé, d'un copieux morceau d’andouille de Vire, ou de caudelées ou caudiaux. — Thierry Jigourel, Paysans, paysannes de Normandie au début du XXᵉ siècle, p.18, 2008.
3. désuet Régionalisme Surrissage : conserves de lait, fromages à base de lait caillé.
   • On remarque que cette conserve a été signalée aussi sous le nom de sérat. Mais il ne s’agit pas du laitage qui porte le même nom en Savoie. laitage qui porte le même nom en Savoie. Les caudiaux ne sont pas non plus la même chose que les chaudels ou chaudeaux, qui sont des soupes chaudes non acides. Il faut aussi distinguer les caudiaux, qui sont une conserve, des diverses préparations de lait caillé dont le type est le yoghourt des laiteries modernes et qui ne se conservent pas. — Dr F. Gidon, Sur l’ancien usage du suissage alimentaire :« Caudiaux (conserve de lait...
4. Normandie Type de fromages, caseret.
   • caseret : Dénomination locale du pays de Bray en Normandie, des fromages dits autrement “Caudiaux”, résultant de pâte de caillé de lait de vache coagulé aux ferments lactiques. Le nom de Caudiau vient du fait que c’est la fin d’un caillé qui fournit le ferment pour le suivant, la queue (cauda, en latin). — Michel-Gabriel James, Encyclopédie des Fromages,...

synonymes

surrissage, lait caudé

apparentés

sérat, caudel, caudelée, chaudeau, chaudel

Source : « caudiau », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).