babeurre

Définitions

1. 1. Liqueur séreuse et blanche que laisse le lait quand sa partie grasse est convertie en beurre, utilisée comme boisson et ingrédient pour différents mets.
   On étala ses provisions : elles étaient frugales : trois œufs durcis, du fromage séché fort dur, et du pain de seigle. Jacquot et moi, nous avions de la vieille brebis en bœuf-à-la-mode, du fromage durci et un pain salé pétri avec du babeurre, que les paysans aiment beaucoup.
   À l’arrivée dans les grandes agglomérations, loin des centres de production, le babeurre se prête mal à la stérilisation par la chaleur. Industriellement, néanmoins, on prépare des babeurres concentrés et même des poudres de babeurre.
2. 2. vieilli Bâton dont on se sert pour battre la crème dans la baratte.

Étymologie

Composé de bas et de beurre. Comme les « bas morceaux », le babeurre est un sous-produit du beurre.

Synonymes

Dérivés

Hyperonymes

Mots apparentés

Formes fléchies