surissage

lemme
  • nom commun masculin niveau étendu
forme
  • phonétique /sy.ʁi.saʒ/
  • orthocode su.ri.ssage

« surissage » comme forme 1 analyse

lemmecatégorieanalyseprononciationfréq.
surissage nom commun singulier masculin sy.ʁi.saʒ

Formes, analyses, prononciation et fréquences : base LeXiK (G, etendu). Fréquences en occurrences par million de mots (sous-titres) ; la fréquence d'une analyse est la part de cette analyse dans les corpus étiquetés, celle d'un lemme la somme de ses analyses.

surissage nom commun · masculin niveau étendu

1 forme surissage
  • surissage sy.ʁi.saʒ singulier masculin

nom commun 1 · masculin

  1. Fermentation du lait, du bouillon.
    • Le lait, le bouillon ont également besoin d'aération pour obvier aux inconvénients de la fermentation (aigreur ou surissage du bouillon et du lait — Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine et d'hygiène alimentaire :...
  2. désuet (Alimentation) Méthode de fermentation bactérienne acide pour conserver le lait caillé et d'autres aliments.
    • Conservation des céréales, séchage de fruits, conservation des herbes et fourrages par le surissage (choucroutes), conservation du lait en fromages et préparations acides, confitures. Enfin bref cet univers issu de la conserve - la salaison — Mélanges d'histoire sociale, Volumes 1 à 8, 1972
  3. Fermentation du lait, du bouillon. | (Alimentation) Méthode de fermentation bactérienne acide pour conserver le lait caillé et d'autres aliments. — par extensiondésuet Soupe au lait et nourriture issus de cette fermentation.
    • Mais on m’a renseigné sur le surissage et je me suis souvenu en avoir mangé tout jeune dans la région de Champsegret. Actuellement cet usage est disparu dans ma région. Les jeunes se moquaient des anciens en disant qu’ils mangeaient du lait « pourri ». Les 5 ou 6 vieilles personnes, entre 75 et 85 ans, que j’ai interrogées, considéraient cette soupe comme un régal. — Bulletin de la Société des antiquaires de Normandie, vol 46/47, 939, p. 284
synonymes
fermentation lactique, salaison
apparentés
surir, suri, lait suri, surissement, caudiau, conserve

Traductions

1 autres langues
Croate
fermentacija mlijeka u kiselo mlijeko

Source : « surissage », Wiktionnaire, section nom commun 1 (CC BY-SA 3.0).

nom commun 2 · masculin

  1. Fumage des harengs
    • Une aire de surissage des harengs a été mise à jour dans les fouilles du prieuré de Moreaucourt, en baie de Somme, selon R. Jaminon. — Revue d'histoire ecclésiastique - Volume 100, Numéro 2, 2005, p.554
synonymes
saurage
apparentés
saurer, saurisserie, sauriceur

Source : « surissage », Wiktionnaire, section nom commun 2 (CC BY-SA 3.0).

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