haricot

nom commun · masculin

Étymologie. Hericot de mouton (« ragoût de mouton ») ; l’ancienneté du mot, qui précède la découverte des Amériques, exclut pour étymon le nahuatl ayecotli qui donne ayocote (« haricot ») en espagnol. De l’ancien français harigoter (« couper en morceaux »). Voir aligot (« purée de pomme de terre et de tome fraîche »). Feves d’aricot, (1640) haricot au sens de « gousse et fève de fabacée » qui est vraisemblablement issu du sens précédent : ce légume entrant très souvent dans la composition du haricot de mouton.

1. cuisine Ragoût de mouton.
   • Il faudra de ces choses dont on ne mange guère et qui rassasient d’abord ; quelque bon haricot bien gras, avec quelque pâté en pot bien garni de marrons. — Molière, L’Avare, III, 5
   • Après la soupe il mangea et donna à Paul du pain et du beurre ; ils burent du cidre ; puis vint un haricot de mouton aux pommes de terre. — Comtesse de Ségur, L’Auberge de l’Ange-Gardien, 1888
   • Lorsqu’on ne verra plus que côtes enfoncées, Que gigots décharnez, qu’échines fracassées, Quel haricot, morbleu, de jambes et de bras ! — Arlequin Jason, théâtre italien, 1695, in-8, page 173
2. botanique Plante potagère de la famille des fabacées.
   • L’Herbier d’Otto Brunfels (1532) énumère, en tant que nouvelles bases de l’économie jardinière : salsifis, haricots, pois, aulx et oignons, choux pommés, raves et navets. — Jean Pierre Cuvillier, L’Allemagne médiévale: naissance d’un état , VIIIᵉ-XIIIᵉ...
   • La culture des haricots est généralement très-productive, mais en même tems partout très-incertaine ; dans le midi, à raison des sécheresses prolongées ; dans le nord, à raison des gelées tardives du printems & hâtives de l’automne. — Encyclopédie méthodique : Agriculture, par les citoyens, Tessier & Thouin, Paris :...
   • Les feuilles du haricot sont de deux types : simples et composées (…). Elles s’insèrent au niveau des nœuds de la tige et des rameaux. — Daniel G. Debouck & al., Morphologie de la plante du haricot commun (Phaseolus...
3. botanique Légumes issus des parties comestibles de la plante : la gousse et les graines.
   • Haricots blancs, haricots rouges.
   • Haricots de Soissons.
   • Plat de haricots.
   • 5 autres exemples

     • Gigot aux haricots.
     • Purée de haricots.
     • Une soupe aux herbes et à l’eau de haricots, un morceau de veau aux pommes de terre, inondé d’eau rousse en guise de jus, un plat de haricots et des cerises d’une qualité inférieure, le tout servi et mangé dans des assiettes et des plats écornés avec l’argenterie peu sonore et triste du maillechort, était-ce un menu digne de cette jolie femme ? — Honoré de Balzac, La Cousine Bette, 1846
     • Originaire d’Amérique centrale et du Sud, le haricot a été domestiqué au Mexique, au Pérou et en Colombie, puis introduit en Europe par Christophe Colomb. Il est cultivé dans les pays tempérés, tropicaux et subtropicaux pour l’alimentation humaine. Les petites gousses sont mangées vertes entières (haricots verts) ; les feuilles peuvent être consommées comme épinards et les graines séchées constituent un aliment très important. La tige est utilisée comme fourrage… — (Cirad/Gret/MAE, Mémento de l'Agronome, 1 692 pages, page 865, 2002, Paris, France, Cirad/Gret/Ministère des Affaires Étrangères)
     • Dans un souci de diversification, les spécialistes préconisent toutefois de remplacer le soja, l’aliment le plus importé, par des « tourteaux améliorés » de tournesol ou de colza à haute teneur en protéines (HiPro) – ou des légumineuses, comme les haricots, cultivées dans les États membres de l’UE. — Hugo Struna, Élevage : la Commission dévoile son plan pour diminuer les importations...
4. Petite cuvette utilisée dans le milieu hospitalier pour recueillir le petit matériel ou les sécrétions des patients.
   • Elle était de mauvaise humeur. Ses infirmières ordinaires étaient de sortie ; une novice avait renversé le « haricot » plein d’urine ; le lit avait été trempé, et même le traversin. — Simone de Beauvoir, Une mort très douce, Gallimard, 1964, Le Livre de Poche, page 32

synonymes

bassin réniforme, chevrier, fève, flageolet, fayot argot, mongette, mogette

hyponymes

arpajonnais, coco, grenot, lingot, mangetout, mange-tout, mogette, nombril de bonne sœur, saxa

dérivés

anthracnose du haricot, avoir la ligne haricot vert, bruche du haricot, courir sur le haricot, être fait comme les haricots, fève de haricot, graisse du haricot, haricot à l’œil noir, haricot à rames, haricot ailé, haricot azuki, haricot beurre, haricot blanc, haricot blanc commun, haricot blanc hâtif, haricot borlotti, haricot brun, haricot coco, haricot commun, haricot cornille, haricot d’Espagne, haricot de la mer, haricot de Lima, haricot de mer, haricot de mouton, haricot de Soissons, haricot du Cap, haricot du Saint-Esprit, haricot écarlate, haricot filet-mangetout, haricot-fleur, haricot frais, haricot kilomètre, haricot maïs, haricot maïs du Béarn, haricot mangetout, haricot marbré, haricot mat, haricot mungo, haricot mungo noir, haricot noir, haricot papillon, haricot pinto, haricot riz, haricot rond, haricot rose, haricot rosé, haricot rouge, haricot rouge du Japon, haricot sabre, haricot sauce, haricot sauteur, haricot sec, haricot tarbais, haricot tépari, haricot urd, haricot vert, haricot viande, la fin des haricots, ligne haricot vert, maladie du pied du haricot, mosaïque commune du haricot, peler le haricot, pour des haricots, rouille du haricot, taper sur le haricot

Source : « haricot », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).