purée

Définitions

1. 1. cuisine Préparation épaisse de légumes cuits à l’eau et écrasés.
   Les pois mûrs & secs sont un des légumes qui fournissent la purée la plus délicate, & l’aliment le moins grossier.
2. 2. cuisine Préparation épaisse de pommes de terre cuites à l’eau et écrasées.
   Au fil des ans, la purée est devenue simplement un accompagnement. Au restaurant, surtout. Là, c’est comme si la purée de pommes de terre était proscrite, honteuse.
3. 3. Fruits écrasés sans être cuits (→ voir compote) et d'une consistance épaisse (→ voir coulis).
   Purée de banane.
   Gâteau aux carottes à la purée d’ananas.
4. 4. Misère financière.
   Comme cela, faisait-il, je n’ai l’air ni trop chic ni trop purée... Il ne faut pas qu’à mon nouveau poste on me prenne pour un caporal de fantaisie, ni pour un caporal de métier.
   Il serait bien souhaitable aussi que nous pussions disposer d’une caisse discrète, afin de soulager les infortunes, souvent terribles, des confrères tombés dans la débine, ou, si vous préférez, dans la mouise, ou, si vous préférez encore, dans la purée.
5. 5. vieilli Pauvre.
   – Y a les rupins et les purées…
6. 6. vieilli Façon de préparer l’absinthe : un mélange d’eau et d’absinthe en quantités égales.
   Malfichu, après avoir compendieusement étudié le « catalogue », s’était tout bonnement décidé à commander au garçon « une purée… bien épaisse ».
   Le Hollandais, voyant son jeune ami honorer de la sorte la boisson de son pays, n’hésita pas à lui rendre courtoisement la réciprocité en se taillant une royale absinthe en pleine purée vert-bouteille.

Étymologie

De l'ancien français puree ; participe passé féminin du verbe purer (« rendre pur », « passer un vin, une purée ») du latin tardif purare (« rendre pur ») du latin classique purus (« pur »).

Synonymes

Dérivés

Hyperonymes

Formes fléchies