amandes

nom commun · féminin

Étymologie. Du latin amygdala, lui-même importé du grec ancien ἀμυγδάλη, amygdálê (« amande »).

1. Fruit de l’amandier enfermé dans une coque de goût plus ou moins amer, de forme oblongue, recouverte d’une écale verte.
   • Comme la noix, le fruit de l’amandier est une drupe dont on ne mange pas la partie charnue mais la graine du noyau. L’amande est oblongue, un peu aplatie, enflée à la base, pointue au sommet et longue de 3 à 4 centimètres. — Rondeau Anne-Sophie, L'amandier, 96 p., page 28, 1997, Actes Sud, Le nom de l'arbre
   • La coque d’une amande.
   • Un gâteau d’amandes.
   • 2 autres exemples

     • Biscuit d’amandes amères.
     • L’ amande est composée principalement d’eau, d’huile dans des proportions importantes, variables selon les variétés (37 à 60 %), de beaucoup de protéines (15 à 35 %) et de sucres (7 à 20 %). — Rondeau Anne-Sophie, L'amandier, 96 p., page 30, 1997, Actes Sud, Le nom de l'arbre
2. Noyau de certains fruits comme les drupes.
   • L’amande de l’abricot.
3. Toute graine contenue dans un noyau.
   • La noix verte du cocotier donne une eau rafraîchissante, […] de l’amande râpée on extrait par compression un lait crémeux qui entre dans la préparation des aliments. — Alain Gerbault, À la poursuite du Soleil; t.1, de New-York à Tahiti, 1929
   • Les amandes d’abricots sont amères, sauf dans certains pays.
4. par analogie Tout ce qui rappelle le fruit de l’amandier par nature ou par sa forme ou par sa couleur.
   • Des yeux en amande.
5. par analogie Partie ovale qui occupe le milieu de la garde d’épée.
6. Coquillage bivalve comestible, du genre Glycymeris.
   • Les autres coquillages sont des comestibles de bonne qualité : huître, picholine ou pétoncle, telline, coque, amande, vernissée, murex… — Martial Monteil, Pierre Abauzit, Fouilles de la Z.A.C. des Halles à Nîmes (Gard),...
   • Faire dégorger les amandes vivantes dans un grand volume d’eau salée, celles-ci sont souvent sableuses et il se peut qu’un petit crabe s’y cache. — journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 10 février 2023, page 14
   • Laisser quelques heures les amandes et les coques dans de l'eau salée, et changer l'eau plusieurs fois, pour retirer le sable. — site cuisine.notrefamille.com

dérivés

amande à la praline, amande amère, amande de Java, amande de mer, amande de Perse, amande de terre, amande douce, amande lissée, amande marbrée, amande pecan, amande pralinée, amande princesse, amandé, amanderaie, amandier, amandine, amandiser, amandon, huile d’amande douce, huile d’amandes douces, lait d’amande, mandorle, namandier, pâte d’amande, pâte d’amandes, poirier à feuilles d’amandier, poirier faux-amandier, tétra amande, triangle aux amandes, vert amande, yeux en amande

apparentés

frangipane, massepain, otelles, philippine

Source : « amande », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).