frangipane

nom commun · féminin

Étymologie. De Pompeo Frangipani, marquis italien et maréchal de France sous Louis XIII, qui lança la mode de ce parfum au XVIIᵉ siècle. Le sens culinaire est attesté en 1732.

1. Parfum se rapprochant de celui du jasmin rouge (ou extrait de cette fleur), qui était utilisé autrefois pour parfumer les gants, etc.
   • Je vous aurais envoyé, par l’ordinaire passé, les gants de frangipane que vous désirez. — Nicolas Poussin, Lettres, 7 octobre 1646
   • Un feutre blanc à plume incarnadine se balançait à la main emprisonnée dans un gant à la frangipane. — Théophile Gautier, Capitaine Fracasse, 1863
2. vieilli Liqueur parfumée.
3. cuisine Crème pâtissière additionnée d’amandes pilées ou de poudre d’amandes dont on se sert en pâtisserie pour garnir le pithiviers ou la galette des rois.
   • Les mains occupées à mélanger oeufs, sucre et lait qui composeront la crème pâtissière de la frangipane. — Fabienne Lemahieu, La pâtisserie, une affaire de goût, Journal La Croix, page 26, 3-4...
4. cuisine par ellipse Tarte garnie de cette crème.
   • J’ai toujours aimé la maison Dumontcel, les parfums croisés des croissants chauds, des frangipanes et de la fleur d’oranger, dans l’atmosphère étouffante des conflits familiaux. — Didier van Cauwelaert, La vie interdite, Albin Michel
5. Fruit, fleur du frangipanier.
   • Le soir d’or sur les étangs bleus D’une étrange savane Où pleut la fleur de frangipane, N’éblouira vos yeux. — Paul-Jean Toulet, Contrerimes, 1920

dérivés

frangipanier

apparentés

massepain, pâte d’amande

Source : « frangipane », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).