confites

adjectif

Étymologie. Du verbe confire (« préserver »), du latin cōnfectus, participe passé du latin cōnficere.

1. Se dit d’un fruit glacé au sucre.
   • Un fruit confit est un fruit dont une partie de l’eau de composition a été remplacée par un sirop de sucre concentré, selon un processus précis et minutieux. — Annie Pertier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Groupe Robert Laffont, 2012
2. Se dit d'une volaille ou autre viande cuite longuement dans la graisse.
   • Il paraît que nous allons manger une oie confite que vous avez apportée de France. — Georges Simenon, Le Blanc à lunettes, chapitre IV, Gallimard, 1937
3. figuré Imprégné d’un sentiment ; figé dans une attitude.
   • Ne l’ai-je pas vu partir de sa tour à hiboux en compagnie de cette péronnelle, de cette bohémienne qui joue les ingénues d’un air si confit, ajouta-t-elle avec un ris un peu forcé, et n’était-il pas en votre château à la suite des comédiens ? — Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863
   • [Cette] digne et sainte femme [était] toute confits en amitiés pour son petit-fils, mais peu faite pour combler les vides de mon éducation première, car elle appartenait par sa naissance, autant que par ses principes, à une caste chez laquelle l'ignorance passait pour l'apanage des gens comme il faut. — Hippolyte de Villemessant, Mémoires d'un journaliste, 1867, tome 1
   • En apparence, ce turbulent apôtre des lumières fait contraste avec ses ancêtres confits en dévotion et abondants en patenôtres. — Ernest Denis, La Question d'Autriche ; Les Slovaques, Paris, Delagrave, 1917, in-6, page 60
   • 4 autres exemples

     • […] ; aussi, malgré qu’il fût républicain, républicain comme l'étaient les quarante-huitards, dans un pays confit en religion, il avait été durant douze ans maire de son village, […]. — Louis Pergaud, Le retour, dans Les Rustiques, nouvelles villageoises, 1921
     • Des propos confits en dévotion s’échangent ; c’est à qui baisera la bague de Monsignore ; la conversation s’alimente d’allusions à ce chef-d’œuvre qu’est le dôme de Saint-Pierre, à la longévité de Léon XIII, qui semble presque une forme physiologique de sainteté, au pieux souvenir d’oncles ou de cousins ayant participé contre Garibaldi à la défense de Rome. — Marguerite Yourcenar, Quoi ? L'Éternité, 1988
     • Quant à son intérêt pour Dieu, je crois qu’il faut y voir l’affection qu’il portait aux siens, ou plutôt aux siennes, lesquelles étaient croyantes, et même un peu confites en capucinades… — Richard Jorif, Le Burelain, éditions François Bourin, 1989, chapitre non paginé
     • Je ne me trompais guère, ils revinrent de leur rapide exploration confits en bons sentiments, mais jugeant que les études supérieures, là-bas, n’étaient pas du niveau français et que Paris demeurait le siège de l’excellence. — Claude Lanzmann, Le Lièvre de Patagonie, Gallimard, 2009, chapitre XVII

dérivés

fruit confit, confitage

Source : « confit », Wiktionnaire, section adjectif (CC BY-SA 3.0).

verbe · pronominal, transitif

1. Faire cuire dans un sirop, une liqueur, une graisse, certains aliments en vue de leur conservation. La substance choisie pénètre alors l’aliment et s’y incorpore.
   • Le fruit de l’épine-vinette est utile pour conserver et confire et pour garnir les plats. — Th.W. Forsyth, Traité de la culture des arbres fruitiers, p.197, 1803
   • Le chinois confit est déjà mentionné par Machet dans son Confiseur moderne, au début du XIXᵉ siècle, sous le nom d'« orange de Chine ». Ce fruit n’est confit qu'après un long séjour dans l'eau fraîche, destiné à lui ôter son amertume. — Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise : Pâtisseries, friandises et...
   • On peut confire au sucre, au miel, à l’eau-de-vie des fruits, des fleurs ou des légumes.
   • 1 autre exemple

     • L’oie, le canard, le foie gras et le porc peuvent être confits par cuisson lente dans leur graisse.
2. Travail du cuir Faire baigner des peaux dans le confit pour éliminer le collagène.
3. figurédésuet Tremper à l’excès dans un domaine, une activité, en perdre sa personnalité.
   • Elle nous force, dans cette civilisation que les mathématiques ont confit en intelligence, à passer outre à la cohérence, à respirer un peu d'air malin. — Réjean Ducharme, L'hiver de force, Gallimard, 1973, page 64
   • Un soir, au moment où les parties étaient finies, que toutes les dames avaient commencé une de ces causeries familières où se confisent les médisances, et que la comtesse faisait son service auprès de la reine, madame de L… saisit cette occasion pour apprendre à l’assemblée féminine le grand secret de l’amour de monsieur de B. pour sa bru. — Honoré de Balzac, Physiologie du mariage (méditation XXI)
   • Être tout confit en dévotion, c’est être dans les grandes pratiques de la dévotion.

dérivés

confisage, confiserie, confiseur, confiseuse, confit, confite, confiture, confiturerie, confiturier, confiturière, reconfire

apparentés

confectionner

Source : « confire », Wiktionnaire, section verbe (CC BY-SA 3.0).