confisage

Définitions

1. 1. Action de confire au sucre des fruits ou d’autres végétaux.
   On vante leur habileté dans certaines branches de l’art culinaire, la pâtisserie et le confisage.
   La deuxième phase consiste à envelopper les marrons dans une gaze très fine, et par paquets de cinq ou six. Ce tulle les protégera durant le confisage, contre le morcellement.
   Le confisage consiste à faire pénétrer dans le fruit une quantité suffisante de sucres en remplacement du suc, au travers de la zone périphérique du fruit et des parois cellulaires internes.

Étymologie

Dérivé de confire, avec le suffixe -age.

Dérivés

Formes fléchies