saveurs

nom commun · féminin

Étymologie. Du latin sapor (« goût, saveur »), de sapere, « avoir de la saveur » en parlant des choses, « avoir du goût, du discernement » en parlant des gens, et qui se retrouve dans savoir, savant, sage, etc.

1. Qualité qui est l’objet du goût, impression produite sur les organes du goût et de l’olfaction.
   • À mesure que le rhum vieillit, il se colore, se brunit ; il prend, avec une odeur piquante, une saveur acre & desséchante, dont la nuance empyreumatique huileuse fait dire, à ceux qui n’y sont point accoutumés, que cette liqueur sent le vieux cuir. — Antoine-François Fourcroy et Louis-Nicolas Vauquelin, Encyclopédie méthodique: Chimie...
   • Peu de consommateurs savent que les choux d’York, pain de sucre et cœur de bœuf, sont préférables sous le rapport de la saveur a toutes les autres espèces, quand on les laisse pommer complétement. — Johann Christian Ferdinand Hoefer, Dictionnaire théorique et pratique d’Agriculture et...
   • Le sucre de raisin que l’on appelle aussi glucose, se rencontre dans les fruits sucrés qui présentent en même temps une saveur acide, comme les raisins, les groseilles, etc. — Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes,...
   • 3 autres exemples

     • À la recherche de saveurs japonaises raffinées dans un environnement moderne ultra-séduisant? — Alain Legault, Restaurants et Hébergement de Las Vegas, 2006
     • Si monotone qu’en soit la rusticité, le plat ne manque pas de saveur, parfumé d’un lard si épais, si tendre qu’il ne laisse guère de cretons. — Jean Rogissart, Passantes d’Octobre, Librairie Arthème Fayard, Paris, 1958
     • En 2007, il s’est installé dans les murs de l’une des plus illustres saurisseries de Boulogne-sur-Mer pour fumer ses harengs dans des coresses, ces fours à bois qui ressemblent à de hautes armoires et où le poisson prend cette saveur et cet aspect inimitables que procure le lent fumage à l’ancienne (vingt-quatre à quarante-huit heures). — Jacky Durand, La nuit où le hareng sort, dans Libération (journal) du 29 novembre 2010, p.30-31
2. figuré Vivacité ou piquant qui séduit l’esprit.
   • Il ne s’agit là que d’un fragment d’une longue déposition parmi trente-trois autres […]. Outre une saveur qu’il ne doit pas seulement à la gelée de groseille, ce texte offre l’avantage d’introduire doublement notre matière. — Jean-Paul Desaive, Délits sexuels et archives judiciaires (1690-1750) ,...
   • Pour nous autres geeks, la situation actuelle n’est pas sans saveur. Nous réalisons un vieux rêve : rester toute la journée devant nos écrans sans crainte d’être jugé. — Nicolas Gastineau, « Carnet de la drôle de guerre », dans la newsletter du 27/04/2020...
3. sens physique Variété de certaines particules telles que les quarks ou les leptons.
   • On trouve le neutrino sous trois saveurs différentes : électronique, muonique et tauique.
   • En septembre 1972, Gell-Mann et Fritzsch avaient élaboré un modèle constitué de trois quarks de charge fractionnaire qui pouvaient emprunter trois « saveurs » – up, down et étrange – et trois couleurs, liés ensemble grâce à un système de huit gluons de couleur, les médiateurs de la « force de couleur » forte. — Jim Baggott, traduit par Benoît Clenet, La particule de Dieu, Dunod, Paris, 2013, page 93

apparentés

savoureux, savoureusement

Source : « saveur », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).