riz

nom commun · invariable, masculin

Étymologie. De l’ancien français ris, issu de l’italien riso, issu du latin oryza, issu du grec ancien ὄρυζα, óruza, issu du vieux perse. À comparer au sanskrit व्रीहि, vrīhí, au tamoul அரிசி, arici. Selon Alain Daniélou ^([1]), le mot en grec ancien proviendrait directement du mot tamoul en étant passé par le Moyen-Orient.

1. botanique Dénomination usuelle des plantes du genre Oryza de la famille des Poacées, céréale cultivée dans les terres humides et marécageuses des pays chauds.
   • On constate par la suite une « poussée géographique du riz vers l’Indonésie, ainsi que vers le Tibet et le Japon. Au riz aquatique, ce « riz noble » auquel nous songeons le plus souvent et qui n’occupe que d’assez faibles superficies, il convient d’ajouter le riz à culture sèche, ou « riz pauvre », semé à même le sol après débroussaillement, sans aucun labourage, et qu’on trouve en particulier en Malaisie, en Indonésie, à Madagascar, ainsi que dans certaines régions de l’Inde et du Vietnam. — François Gros, L’Ingénierie du vivant, 1990, page 37
   • Le riz est moissonné proche du sol. L’égrenage de cette céréale à grain vêtu fait appel à deux techniques : le chaubage sur une grosse pierre et le dépiquage sous les sabots des bœufs. — Couscous, boulgour et polenta: Transformer et consommer les céréales dans le monde,...
   • Le riz est la céréale la plus cultivée dans le monde… Elle constitue l’aliment de base de plus de la moitié de l’humanité. Outre son utilisation directe dans l’alimentation humaine, les grains de riz servent à fabriquer alcool, amidon et dérivés, huile, produits pharmaceutiques, aliments diététiques, etc. Les sous-produits de transformation (brisure, farine, tourteau) et la paille sont utilisés en alimentation animale. Les balles de riz servent de combustible et les cendres d’engrais. La paille est également utilisée comme litière, comme matière première pour la fabrication de pâte à papier ou encore pour la fabrication de papier mural. — Cirad/Gret/MAE, Mémento de l’Agronome, 1 692 pages, page 799, 2002, Paris, France,...
2. en particulier Sans autre précision, désigne Oryza sativa qui est l’espèce la plus cultivée et la plus consommé au monde.
3. Nom donné à diverses plantes (ainsi que leurs graines) qui ressemblent aux riz et sont utilisées de la même manière, comme par exemple le riz sauvage (Zizania palustris, famille des Poacées).
4. Alimentation Grain farineux produit par ces plantes.
   • Quand le riz fut cuit à point, à peine crevé et non réduit en bouillie, comme le servent bien souvent les cuisinières parisiennes, elle le dressa sur une écuelle en une pyramide à large base, et le porta dans la voiture. — Hector Malot, En famille, 1893
   • En remplaçant la farine de blé par une farine composée de trois parts de farine de riz à faible teneur en amylose pour une part de farine de riz gluant. on a produit des petits pains satisfaisants pour les personnes sensibles au gluten (Stucy Johnson, 1988). — Bienvenido O. Juliano, Le riz dans la nutrition humaine, 1994, page 127
   • Les Kpellés utilisent le même expression, gba-mi, pour dire «manger du riz» et «riz». C’est dire l’importance symbolique du riz. Pour préparer un plat de riz, la femme kpellée le fait bouillir dans une grande casserole, puis le couvre, et laisse achever la cuisson feu éteint. — Michelle Jeanguyot, Nour Ahmadi, Grain de riz, grain de vie, 2002, page 120
   • 1 autre exemple

     • La photo ci-contre illustre une forme d’agriculture qui perdure et dans laquelle les modes de récolte ne modifient pas les caractéristiques de dissémination des espèces. Le riz sauvage (récolté tous les 2 jours, par des femmes et enfants fouettant les épis à l'aide de paniers tressés retenant les épillets prêts à tomber) conserve sa caducité. — AgroParisTech, Domestication et diversification des espèces cultivées, 2004

hyperonymes

monocotylédones, Poacées

dérivés

alcool de riz, boisson de riz, bol de riz en fer, brisure de riz, crème de riz, cuiseur de riz, eau de riz, galette de riz, gâteau de riz, grain de riz, haricot riz, jus de riz, lait de riz, levure de riz rouge, nouille de riz, orizé, paille de riz, pain de riz, papier de riz, pâte de riz, poudre de riz, poule au riz, riz à grain long, riz africain, riz à la cantonaise, riz à l'amande, riz à l'impératrice, riz ambre, riz arborio, riz au gras, riz au lait, riz basmati, riz blanc, riz brun, riz bomba, riz cantonais, riz cargo, riz carnaroli, riz complet, riz couché, riz de Caroline, riz de Casamance, riz des Incas, riz doré, riz en paille, riz en prison, riz glacé, riz gluant, riz glutineux, riz gras, riz huesca, riz impératrice, riz indica, riz japonica, riz minute, riz nacré, riz noir, riz perlé, riz paddy, riz-pain-sel, riz pilaf, riz pilau, riz pilaw, riz précuit, riz rond, riz rouge de Camargue, riz sauvage, riz semi-complet, riz thaï, riz vialone nano, riz wolof, rizaire, rizerie, rizette, rizeuse, rizibizi, rizicole, rizière, riziculteur, rizicultrice, riziculture, riziforme, rizine, rizipisciculture, rizon, rizot, tarte au riz, vermicelle de riz, vin de riz

apparentés

risotto, 🌾, 🍘, 🍙, 🍚, 🍛, 🍶, banh chung, kitchuri

Source : « riz », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).