gruyère

nom commun · masculin

Étymologie. De Gruyère, région de Suisse romande d’où est originaire le fromage du même nom.

1. Fromage au lait cru de vache et à pâte pressée cuite, sans trous, fabriqué essentiellement en Suisse romande mais aussi dans certaines communes de Suisse alémanique.
   • Il les effrayait un peu parfois quand on servait du gruyère et qu’il le mangeait avec la croûte. Pourquoi s’en prenait-il ainsi aux choses non comestibles et dures ? — Jules Supervielle, Le voleur d’enfants, Gallimard, 1926, réédition collection Folio, page 49
   • Cette ignorance ne l’empêcha pas de venir à bout de tout le repas, jusques et y compris la peau du saucisson et la croûte du gruyère. — Raymond Queneau, Le Dimanche de la vie, 1952
   • Le canton de Berne en fait aussi partie, sous la pression conjuguée du Jura bernois (où se produit du Gruyère et de la Tête de Moine) et de l’Oberland bernois, où naît le projet d'une AOC pour le fromage d'alpage et le fromage à rebibes (Hobelkäse). — Stéphane Boisseaux & Dominique Barjolle, La bataille des A.O.C. en Suisse: les...
2. France Autre fromage ressemblant au précédent, mais avec des trous, et très proche de l’emmental. Il est fabriqué en Franche-Comté et en Rhône-Alpes.
   • Les races de vaches utilisées pour fabriquer le gruyère français sont la montbéliarde, la simmental, l’abondance, la tarentaise et la vosgienne.
   • Devant une table, encombrée par un chanteau de pain, une demi-meule de gruyère et une innombrable quantité de bouteilles vides, les deux amis qu’on croyait morts devisaient paisiblement comme des sages. — Louis Pergaud, La Disparition mystérieuse, dans Les Rustiques, nouvelles villageoises, 1921
   • Papa aurait bien aimé y saupoudrer du parmesan râpé, sur sa soupe, mais maman trouve que le parmesan, au prix qu’il est, c’est bon pour les riches, que s’il veut du fromage il a qu’à se râper un peu de gruyère, il y en a toujours une croûte qui sue au fond d’un bol. Papa blêmit devant le sacrilège. Du gruyère dans la soupe ? Dans les pâtes ? Horreur ! Faut être un Français, un Allemand, un Méricain, un Marocain, pour avaler ça et pas tomber foudroyé. — François Cavanna, Les Ritals, Belfond, 1978, page 241
3. figuré France Objet percé de multiples trous; passoire.
   • Ainsi, 50 % des décisions de justice et 80 % des amendes ne sont ni exécutées, ni recouvrées dix-huit mois après avoir été prononcées ! L'État régalien est donc devenu un véritable gruyère! — Nicolas Dupont-Aignan, Français, reprenez le pouvoir !, L'Archipel, 2006
   • Vilstuf est bâtie sur un vrai gruyère! Des lieues et des lieues de galeries naturelles qui courent dans toutes les directions. — Jean-Louis Janssens, Zarla #5- Les lueurs vénéneuses, éditions Dupuis, 2014, page 37
   • La rafale de mitraillette a fait du gruyère de ce mur.
4. Yeux de gruyère : Yeux sans expression.
   • Ne me regardez pas avec ces yeux de gruyère. — Morand, Champions du monde, 1930, page 15

dérivés

crème de gruyère

Source : « gruyère », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).