emmenthal

Définitions

1. 1. Fromage de Suisse et de France au lait de vache, à pâte pressée cuite.
   Le fromage comtois par excellence est le gruyère, plus exactement le gruyère proprement dit, ou Comté, et l’Emmenthal. Les fromages autres que le gruyère (abstraction faite de la crème de gruyère) ne représentent que 8% de la production fromagère du Doubs, 5% de celle du Jura ; on arrive à 15% en Haute-Saône.
   Elle empilait les cageots vides sur le trottoir à l’intention de éboueurs. Puis elle prenait sa garde derrière l’étalage, le buste émergeant d’entre deux roues d’emmenthal.
   Le premier emmenthal d’une fabrication quotidienne contient jusqu’à 2,9 mg de cuivre par 100 g de pâte. Les fromages ultérieurs n’en présentent que 0,5 à 0,8 mg. À titre de comparaison un emmenthal fabriqué en cuve d’acier inoxydable contient en moyenne 0,16 mg de l’oligo-élément.

Étymologie

^([1])^([2]) Emprunt^([3]) de l’allemand Emmenthaler^([1])^([2])^([3]). Ce dernier vient de la vallée, Thal en allemand, de l’Emme^([1])^([2])^([3]), une rivière de Suisse^([3]). Cette région s’appelait autrefois Emmenthal d’où la première orthographe du mot : emmenthal. C’est sa forme actuelle d’a…

Synonymes

Hyperonymes

Mots apparentés

Formes fléchies