asperge

nom commun · féminin

Étymologie. esparge, (1535) asperge ; du latin asparagus, lui même du grec ancien ἀσπάραγος, asparagos. Ce dernier mot désignant l’asperge sauvage, ses pousses comestibles ainsi que celles d’autres plantes → voir ἀσφάραγος. (Définition 4) (1862) Cet emploi s’explique par le fait que les jeunes pousses de cette plante peuvent être consommées comme celles de l’asperge commune (Asparagus officinalis).

1. botanique Plante potagère de la famille des liliacées (classification classique) ou asparagacées (classification phylogénétique) dont on mange les jeunes pousses (Asparagus officinalis L.).
   • L’asperge des boutiques est de deux sortes, savoir la semable, & la sauvage ; l’asperge semable pousse quantité de racines qui pendent comme d’une seule tête rondes & longues, charnues, blanchâtres, douces & colleuses […]. — Joseph Pitton de Tournefort, Traite de la matière médicale, ou l’histoire et l’usage...
   • C’était un soir de mai. Les marronniers venaient de fleurir devant la mairie. On guettait les asperges dans les jardins. — André Dhôtel, Le Pays où l’on n’arrive jamais, 1955
   • La technique de culture de l’asperge verte se différencie principalement de celle de l’asperge blanche par une moins grande profondeur de la plantation des griffes et par une plus faible hauteur de buttage, voir par l’absence de butte — Michel Pitrat, Claude Foury, Michel Pitrat, Claude Foury, Histoires de légumes : Des...
2. botanique Ses turions utilisés dans l’alimentation humaine.
   • À la mandoline, taillez le fenouil, le poivron, les cébettes, les radis, les mini-betteraves, le concombre et les asperges. — site Véronique André, Palais de Monaco : À la table des princes, 2014, page 192
   • Quand tout dort encore, les larges avenues de Carpentras voient affluer des amoncellements d’asperges, de petits pois, de pomme de terre, de cerises et de fraises. — Ludovic Naudeau, La France se regarde : Le Problème de la natalité, Librairie...
   • On divise les asperges en trois groupes : les asperges vertes qui sont les plus communes ; les asperges blanches, plus tendres mais n'ayant pas beaucoup de goût; les asperges violettes qui ont une saveur très fruitée. — La mini-encyclopédie des aliments, Québec Amérique, 2008, page 87
3. par analogiefamilier Personne grande et maigre.
   • — Regarde-moi ces asperges. Ces jupes-là leur font des pauvres derrières qui n’ont plus figure humaine. — Le Rire : journal humoristique, 10 septembre 1910
   • Il y a là de grands garçons de quinze ans, qui ont poussé comme des « asperges » et qui ont encore des pantalons courts aux jambes collantes. — Germaine Acremant, Ces dames aux chapeaux verts, Plon, 1922, collection Le Livre de...
   • Lui, c’est Igor, une grande asperge timide et renfrognée, qui, la nuit venue, fait le taxi clandestin parce qu’il ne trouve pas d’autre emploi, et d’ailleurs n’en cherche plus. — « Une nouvelle année » : chronique d’une séparation par Mathieu Macheret pour Le Monde...
   • 1 autre exemple

     • «Comédien, danseur, rockeur, Christophe Salengro, "inmourrable" selon la Constitution grolandaise, restera Président pour l'éternité», écrit Canal+ dans un communiqué, qui qualifie cette inoubliable grande asperge aux oreilles décollées de «figure historique» de la chaîne. — Christophe Salengro, éternel président du Groland, est mort à 64 ans, Libération, 30 mars 2018
4. militaire par analogieargot Mollet.
5. par analogieargot Pénis.
6. vieilli Québec Épilobe en épi (Epilobium angustifolium).
   • Par ailleurs, le nom « asperge » vient du fait que les jeunes pousses sont parfois consommées comme légume. — Ernest Small, Paul M. Catling, Conseil national de recherches Canada, Les cultures...

synonymes

asperge officinale

dérivés

aller aux asperges, cuit-asperge, asperge blanche, asperge blanche de Belgique, asperge à feuilles aiguës, asperge à feuilles aigües, asperge d’Argenteuil, asperge de Rommel, L.f., asperge des bois, aspergette, L., asperge piquante, asperge sauvage, aspergeraie, asperges à l’italienne, asperges à la flamande, asperges à la milanaise, asperges à la polonaise, asperges au gratin, asperges en petits pois, asperges Mornay, aspergette, criocère de l’asperge, gaillet à feuilles d’asperge, Vill., grand comme une asperge, grande asperge, haricot asperge, Verdc., laitue-asperge, laitue asperge, laitue romaine asperge, pierre d’asperge, pois asperge, soude asperge

apparentés

asparagine, asparagolite, aspartame, aspartate, aspartique

Source : « asperge », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).