maltage

Définitions

1. 1. Action de malter l’orge ou le froment pour obtenir des enzymes nécessaires à la saccharification de l’amidon, et donc, à la fabrication de l’alcool lors de la fermentation.
   Le maltage précède le brassage de la bière.
   Pour que cette action indispensable se produise, il faut préalablement procéder au maltage de l’orge, qui consiste à le faire germer après l’avoir humidifié pendant quelques heures au cours de l’opération appelée trempage.

Étymologie

De malt avec le suffixe -age.

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Mots apparentés

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