fourme

Définitions

1. 1. (vieilli) Fourme du Cantal uniquement.
   Le fromage connu sous le nom de « Cantal » est ici appelé « fourme ».
2. 2. Fromage cylindrique de lait de vache à pâte pressée non cuite, jaune et ferme, à croûte grise, pesant 40 kilogrammes et principalement fabriqué dans les monts du Cantal, le mont Dore et l'Aubrac.
   Le lait, encore chaud, est emprésuré immédiatement. Au bout d’une heure, la caillée étant effectuée, le travail peut commencer : saint-nectaire et fourme de Rochefort dans les Monts Dore, fourme de Salers dans le Cantal ou de Laguiole dans l’Aubrac. Ces deux dernières fourmes sont d’énormes fromages de 40 kilogrammes : il n’est pas rare d’avoir besoin de la traite d’une journée entière pour confectionner un fromage […].
3. 3. Fromage cylindrique de lait de vache à pâte légèrement pressée non cuite, persillée de bleu et molle, à croûte blanche, pesant entre 2 et 2,5 kilogrammes et principalement fabriqué dans le Forez, en Basse-Auvergne et dans le Vivarais.
   La fourme d'Ambert, de forme cylindrique, est l'un des plus anciens fromages français.
   En Vivarais, vous découvrirez au milieu d’autres laitages, deux fromages qui, bien choisis, vous laisseront un souvenir durable: la fourme, fromage de vache, et le picodon dit ailleurs chèvreton.
4. 4. (Par métonymie) Pièce de ces fromages.

Étymologie

Attesté dans le journal de Guillaume de Sam, dit de Murol, seigneur auvergnat du XVe siècle.

Hyperonymes

Mots apparentés

Formes fléchies