dumpling

nom commun · masculin

Étymologie. Emprunt l’anglais dumpling.

1. cuisine anglicisme Boulette de pâte cuite à l'eau ou à la vapeur, parfois farcie, parfois frite.
   • Pétrissez de la farine de maïs avec de l’eau et faites de petits dumplings, c’est-à-dire faites-en des boulettes que vous faites bouillir avant de les faire griller un court instant. — Georges Ohsawa, Le zen macrobiotique ou, l’Art du rajeunissement et de la longévité, 1986
   • J’avale six ou sept dumplings sphériques dans une gargote de paysans. — Sung-Nien Hsu, Anthologie de la littérature chinoise, 1932
   • Il est du meilleur ton en Angleterre d’introduire dans les boules formant cette sorte de dumplings des groseilles à maquereau, bien vertes. — William Duckett, Dictionnaire de la conversation et de la lecture, tome 8, 1860
   • 2 autres exemples

     • Dumplings fermes. Vous faites une pâte avec un peu de sel, de la farine et de l’eau ; vous la roulez en boules de la grosseur d’un oeuf de dinde. … — A.T. Raimbault, Le Parfait Cuisiner, 1811
     • Il y a peu de gens qui puissent se nourrir entièrement de puddings, de dumplings & autres alimens semblables, dont on fait usage sur les vaisseaux, sans ressentir une opression & un mal-aise. — James Lind, Traité du scorbut, tome 1, traduction française, 1756

synonymes

baozi, quenelle, gyoza, jiaozi, pelmeni, pierogi, raviole, ravioli, shoronpo, varenyky

Source : « dumpling », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).