curry

nom commun · masculin

Étymologie. De l’anglais curry ; apparenté à cari.

1. cuisine Cari, mélange d’épices réduites en poudre, très répandu dans la cuisine indienne, comprenant notamment du curcuma qui donne la couleur orangée.
   • En Charente-Maritime, deux spécialités locales subliment ce coquillage : la mouclade, avec une sauce au vin blanc, du pineau, du persil, de l’ail et, selon les recettes, du curry et du jaune d’œuf ; et l’éclade - ou églade -, où les moules sont disposées en spirale sur une planche en bois avant d’être recouvertes d’aiguilles de pin auxquelles on met le feu, ce qui donne un goût fumé à ce plat typique de l’île d’Oléron et des alentours de Royan. — journal Sud-Ouest, supplément Guide saison 2022 Charente-Maritime, page 70
   • La légende veut qu’un pharmacien, nommé Gosse, ait récupéré des épices de cette manière et les ait mélangées pour faire son curry à lui, le Kari Gosse — Camille Labro, Le homard-frites de Bertrand Auboyneau, M le magazine du Monde, 23 décembre 2016
   • Enfin, ajouter le potimarron en morceaux avec une cuiller à café de curry et servir aussitôt avec du riz. — Dinde et potimarron : une recette pour célébrer le nouvel an chinois de Clémentine...
2. cuisine par métonymie Plat assaisonné de cette épice.
   • Cela calait l'estomac aux petites heures du matin et la vigueur des currys absorbés contribuait agréablement à remettre d'aplomb un individu dont les gins tonics de la veille avaient compromis l'équilibre d'un organisme fatigué. — Bertrand C. Bellaigue, Le Reportage : toute une vie, ailleurs, PubliBook, 2007, page 189
   • D’autres [fruits] sont trop acides comme le fruit de Garcinia cambogia Desr., et servent, coupés en tranche et séchés, pour faire des currys de poissons. — Michel Botineau, Botanique systématique et appliquée des plantes à fleurs, juillet...
   • Une de mes collègues me disait en plaisantant il y a quelques mois lors d’une conférence en Angleterre que le plat national britannique était le curry... ici au Népal le plat national est sans doute la pizza. — Benjamin Pothier, Expédition Ngozumpa : un glacier raconte le réchauffement...
   • 2 autres exemples

     • Mais c’est oublier que la cuisine populaire est tout sauf figée quand elle intègre le couscous et les nems, le burger et le curry. — Jacky Durand, La cuisine populaire, démocratique et audacieuse, Libération, 13 septembre 2016
     • Selon la région, les parathas peuvent être fourrés, épicés, pliés plutôt que roulés, frits plutôt que rôtis. Ils accompagnent souvent un curry ou un kurma. — Camille Labro, Le pain indien de Lionel Astruc, M le magazine du Monde, 9 juin 2017
3. Nouvelle-Calédonie Curcuma.

hyperonymes

épice, zingibéracées

dérivés

curry d’agneau, curry d’aubergine, curry japonais, curry maghrébin, curry noir, curry rouge, patate curry

apparentés

dhansak

Source : « curry », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).