cantal

Définitions

1. 1. Fromage d’Auvergne au lait de vache, à pâte pressée non cuite.
   Là, à côté des pains de beurre à la livre, dans des feuilles de poirée, s’élargissait un cantal géant, comme fendu à coups de hache.
   Mais beaucoup de connaisseurs sont d’un avis tout différent : de même, disent-ils, que le Hollande fermier est supérieur au Hollande laitier, de même que le Cantal fermier est plus savoureux que le Cantal laitier, le Bleu fermier ne saurait, lorsqu’il est fait avec soin, être inférieur au Bleu laitier.
   Les amateurs, qui proclament volontiers leur préférence pour tel ou tel style, tiennent compte de la déclinaison, selon la durée de l’affinage, en « cantal jeune », souvent destiné aux enfants, en « cantal entre-deux » nettement plus affiné, de saveur assez marquée, et en « vieux cantal », à pâte assez foncée, de goût infiniment plus prononcé.

Étymologie

^([1])^([2]) De Cantal^([1])^([4]), nom des monts où le fromage est produit^([2])^([3]). Le nom est attesté pour la première fois dans le titre du poème de Marc-Antoine Girard de Saint-Amant^([1])^([4]) : Le cantal'^([5]).

Dérivés

Hyperonymes

Mots apparentés

Formes fléchies

Définitions

1. 1. Nom de famille.
   Emma Cantal Gorrochategui sera toujours l’une des fers de lance des Maritimes.
2. 2. Massif montagneux d’Auvergne.
   Les monts du Cantal.
3. 3. Massif montagneux d’Auvergne.
   Beaucoup des tripolis et des randanites (ou Kieselguhr), […], se sont ainsi formés autrefois dans les lacs de notre pays d'Auvergne, en particulier dans le versant nord de l'ancien grand volcan du Cantal.
4. 4. Département français de la région administrative Auvergne-Rhône-Alpes. Il porte le numéro 15.
   Mais trop d'Auvergne, c'est comme trop de potée de la même origine ou trop de patranque qu'on appelle aussi aligot, c'est de l’étouffe-chrétien pour ceux qui ne sont pas nés natifs du Cantal et des départements limitrophes.
5. 5. Prénom féminin.
   Au Maroc, Cantal Bakker initie des ateliers sur la façon de réparer un vélo et enseigne aux filles comment utiliser une bicyclette de manière sûre dans la circulation.

Étymologie

De l’occitan Cantal qui a, pour variantes dialectales, Cantau, Chantal, Chantau. Plus avant, toponyme gaulois, d’une racine *cant apparentée au breton kant (« cercle ») et au latin canthus (« cercle »), donné en raison de la forme arrondie du sommet du Plomb de Cantal qui donne son nom au massif, puis au département.

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