vol-au-vent

Définitions

1. 1. cuisine Timbale en pâte feuilletée très légère, dont les bords sont assez hauts, pouvant être garnie de poissons, de quenelles, de ris de veau, etc.
   Ayez un couvercle de casserole de la grandeur du fond du plat sur lequel vous mettrez le vol-au-vent; Posez le couvercle sur le feuilletage, et coupez tout autour avec le petit couteau pour former le vol-au-vent;
   […] ; poussez aussitôt la plaque au four chaud pour cuire le vol-au-vent de belle couleur, autant que possible sans ouvrir le four que vers la fin de la cuisson. En sortant le vol-au-vent du four, ouvrez-le pour vider la caisse de toute la pâte humide et crue qu'elle contient, […] ; glissez le vol-au-vent sur un plat; tenez-le quelques minutes à la bouche du four pour le ressuyer.
2. 2. cuisine Plat chaud, constitué d’une telle timbale garnie.
   La chère y était fine et, cependant, à un prix raisonnable. Il y eut du vol-au-vent, des épinards à la crème, du pintadon rôti.
   Il aimait les nourritures robustes : perdrix aux choux, vol-au-vent de poulet, canard aux olives, râble de lièvre, pâtés, tartes, tourtes, frangipanes, flognardes, clafoutis.

Étymologie

Déverbal de voler au vent, mot attribué à Marie-Antoine Carême (1784-1833), cuisinier et auteur d’ouvrage sur la cuisine, qui remplaça la croûte (pâte à foncer) par une pâte feuilletée légère, d’où son nom : « qui vole au vent ».

Synonymes

Dérivés

Hyperonymes

Mots apparentés

Formes fléchies