saint-pierres

nom commun · masculin

Étymologie. Composé de saint et de Pierre ; les taches qui ornent chacun des flancs du saint-pierre seraient, d’après la légende, la trace du pouce et de l’index de l’apôtre Pierre.

1. ichtyologie Poisson de l’Atlantique nord et de la Méditerranée, de la famille des zéidés (Zeus faber), vivant à proximité des côtes sur les fonds rocheux, au corps haut et comprimé.
   • Le chef aura peut-être, ce soir-là, préparé son émincé de saint-pierre aux poivrons rouges doux qui, suivi d’un soufflé aux fruits frais, vous ouvrira les portes d’une nuit sereine. — Le Monde loisirs, 20 avril 1985.
2. ichtyologie Poisson de la famille des Oreosomatinae, dont le nom scientifique est Neocyttus rhomboidalis.
3. ichtyologie Poisson du Pacifique sud de la famille des Oreosomatidae dont le nom scientifique est Pseudocyttus maculatus.
4. ichtyologie Régionalisme Aiglefin, poisson dont le nom scientifique est Melanogrammus aeglefinus.
5. vieilli Viticulture Synonyme de plusieurs cépages donnant du raisin blanc : le colombaud et le saint-pierre doré.
   • Il n’existe donc aucune raison plausible pour lui adjoindre aucun autre cépage dans les vignes dont les produits sont destinés à la distillation, pas même le colombar, qui se comporte le mieux après lui, et encore moins la chalosse, la balustre, le saint-pierre, le blanc ramé, l’aubier, la franche, le pouillot, le muscadet, le clairet, dont les allures sont bien différentes parmi les cépages blancs. — Jules Guyot, Culture de la vigne dans la Charente-Inférieure, dans le Journal...

synonymes

dorée, poule de mer, zée, doré austral, doré épineux, arrose lisse, aiglefin, haddock

hyperonymes

téléostéens, zéidés

Source : « saint-pierre », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).