levain

Définitions

1. 1. cuisine Morceau de pâte aigrie qui, mêlée à la pâte dont on veut faire du pain, sert à la faire lever, à la faire fermenter.
   Dans un coffre en bois de chêne, appelé pétrin, on introduit la quantité de farine que l’on veut convertir en pain, en l’écartant sur les bords, puis on délaye au milieu le levain avec de l’eau chaude et une partie de la farine.
2. 2. Substance capable de produire une fermentation interne dans le corps avec lequel on l’a mêlé et d’y exciter un gonflement.
   Levain de bière.
3. 3. figuré Germes de certaines passions violentes.
   Il avait dans le cœur un vieux levain de haine.
   Leur haine n’est pas si bien apaisée qu’il n’en reste quelque levain.
   Il y a chez ce peuple un levain de sédition.

Étymologie

Du latin levamen (« soulagement »), avec altération du sens vers celui de lever du latin levare (« lever, soulager »).

Synonymes

Dérivés

Hyperonymes

Mots apparentés

Formes fléchies