girolles

nom commun · féminin

Étymologie. (champignon) Dérivé en -olle du latin gyrus (« cercle »). Voir cependant l’ancien occitan girofle. (ustensile) Du fait que les lamelles produites ressemblent au champignon du même nom.

1. mycologie Espèce de champignons à plis lamelliformes, au chapeau convexe, s’aplatissant, puis en entonnoir, jaune plus ou moins orangé, au pied sans anneau, concolore et aux spores jaune pâle.
   • Avec une fierté évidente, elle déposa au centre de la table un long plat de faïence ovale et courut à la cuisine chercher une casserolette de cuivre dans laquelle mijotaient des girolles à la crème. — Alain Demouzon, Monsieur Abel, 1979, section Lundi, midi
   • El Mouria, c’est toute la forêt : il en connaît tous les sentiers, à des lieues, les cantons à muguet, les champs de myrtilles, les placers de girolles, de pieds rouges, de charbonniers. — Jean Rogissart, Passantes d’Octobre, Librairie Arthème Fayard, Paris, 1958
   • Près de la carrière serpentait l’ancienne route abandonnée, avec ses nombreuses ornières et à gauche la pente du petit bois où l’on cherchait quelques champignons : girolles et cèpes, amanites oronges comestibles voisinant avec des espèces vénéneuses, fausses oronges ou amanites tue-mouche dont j’aimais tant la couleur rouge du chapeau tacheté de blanc. — Gaby Sarazin-Heidet, Légendes d’Alsace et de Franche-Comté, 1982
2. Ustensile servant à racler des lamelles de tête de moine (fromage suisse) ou des fromages de forme cylindrique à pâte dure comme certains fromages basques.

synonymes

chanterelle, chanterelle ciboire, chanterelle comestible, gérille

hyperonymes

champignon, basidiomycète, cantharellacée

Source : « girolle », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).