ferments

nom commun · masculin

Étymologie. Du latin fermentum.

1. Ensemble d’êtres microscopiques vivant et se développant aux dépens de certaines matières organiques dont ils provoquent la destruction moléculaire.
   • Les disaccharides sont invertis par les ferments invertissants, les monoses résultants subissent alors la fermentation alcoolique. — Récents progrès dans la chimie des sucres, dans Le Moniteur scientifique du docteur...
   • Les produits de sécrétion des ferments figurés sont eux-mêmes susceptibles de provoquer la fermentation, mais, contrairement aux ferments figurés, ce sont des substances chimiques (diastase, zymase, etc.).
2. par analogievieilli Enzyme.
   • Les albumoses résultent de l’action des ferments digestifs sur les albumines vraies. Elles sont solubles dans l’eau, […], elles ne coagulent pas par la chaleur. — Cousin et Serres, Chimie, physique, mécanique et métallurgie dentaires, 1911
3. figuré Ce qui fait naître ou entretient un sentiment ou un état.
   • À la regarder il lui venait des comparaisons qu’il n’osait formuler tant il redoutait qu’elles ne parussent exagérées et niaises. Pour cela et pour d’autres ferments d’enthousiasme qui le travaillaient, il devait se contraindre, par peur du ridicule, à une surveillance pénible sur lui-même. — Maurice Leblanc, Voici des ailes, 1898, réédition Éditions François Bourin, collection...
   • Cependant le ferment qui a produit l’insurrection dans le Nord existe également dans le Sud : l’exaspération créée par la rapacité des Glaoua qui règnent aujourd'hui en maîtres incontestés sur le Maroc méridional. — Frédéric Weisgerber, Au seuil du Maroc Moderne, Institut des Hautes Études Marocaines,...
   • Pour chaque être humain qui croise ta route, tu peux être un ferment de liberté. — Jean Proulx, Grandir en humanité, Fides, 2018, pages 72-73
   • 2 autres exemples

     • Le sang des martyrs était le ferment de l'Évangile. — Après Jésus. L'invention du christianisme, sous la direction de Roselyne Dupont-Roc et...
     • Nous avons vu les mêmes semer dans nos démocraties, par les armes de la propagande, des ingérences et du mensonge, le ferment de la division et de la haine, espérant, ce faisant, affaiblir notre souveraineté et nos libertés. — « Nous, diplomates, ne pouvons nous résoudre à ce qu’une victoire de l’extrême droite...

dérivés

boisson fermentée, chou fermenté, faire fermenter, ferment acétique, ferment alcoolique, ferment caséique, ferment figuré, ferment lactique, ferment soluble, fermentable, fermentaire, fermentant, fermentateur, fermentatif, fermentation, fermentation lactique, fermenté, fermenter, fermentescible, fermenteur, lacto-fermentation, lacto-fermenté, lait fermenté, post-fermenté, semi-fermenté, thé post-fermenté, thé semi-fermenté, tofu fermenté

Source : « ferment », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).